生物工程论文题目年产5万吨11°淡色啤酒厂糊化锅设计专业生物工程TOC\o"1-3"\h\zHYPERLINK\l"_Toc138069236"前言3HYPERLINK\l"_Toc138069237"第一章.全厂工艺论证4HYPERLINK\l"_Toc138069238"一.原料4HYPERLINK\l"_Toc138069239"（一）大麦6HYPERLINK\l"_Toc138069240"（二）啤酒糖化的其他辅料7HYPERLINK\l"_Toc138069241"(三)啤酒酿造用水9HYPERLINK\l"_Toc138069242"二.麦芽制备9HYPERLINK\l"_Toc138069243"三．麦芽汁制备工艺9HYPERLINK\l"_Toc138069244"（一）概述9HYPERLINK\l"_Toc138069245"（二）麦汁制造的工艺要求10HYPERLINK\l"_Toc138069246"（三）麦芽与大米的粉碎10HYPERLINK\l"_Toc138069252"四.啤酒发酵PAGEREF_Toc138069252\h12HYPERLINK\l"_Toc138069253"（一）啤酒发酵机理PAGEREF_Toc138069253\h12HYPERLINK\l"_Toc138069254"（二）啤酒发酵PAGEREF_Toc138069254\h12HYPERLINK\l"_Toc138069255"五.成品啤酒13HYPERLINK\l"_Toc138069256"第二章.工艺计算13HYPERLINK\l"_Toc138069257"一．物料衡算13HYPERLINK\l"_Toc138069258"（一）定额指标14HYPERLINK\l"_Toc138069259"（二）糖化车间物料衡算14HYPERLINK\l"_Toc138069260"二.热量平衡计算20HYPERLINK\l"_Toc138069261"三.工艺耗水量计算（含冷却水）28HYPERLINK\l"_Toc138069262"第三章.糖化车间主要设备选型计算PAGEREF_Toc138069262\h30HYPERLINK\l"_Toc138069270".糖化锅30HYPERLINK\l"_Toc138069271"第四章参考文献41前言啤酒的原料是大麦。大麦是世界上种植最早的谷物之一，它的产量在谷物排名上，位于小麦、玉米、稻谷之下，位居第四，并且大麦不是人类的主食，习惯上用作饲料。啤酒是酒类中酒精含量最低的饮料，而且营养丰富，人们适量饮用时对身体是影响相对较小。在1972年世界第九次营养食品会议上，曾推荐啤酒为营养食品，也有人把啤酒称作营养食品、可口食品、卫生食品、方便食品等。目前我国经济快速发展，成绩令世界瞩目，啤酒随着经济发展，人民生活水平的提高，逐步从城市走向农村，成为人民大众最喜爱的饮料之一。啤酒生产将有较大的发展，平均年增长率在8％～10％左右。我国的发展规划为：2000年达到年产2100万吨，人均年占有量为15L：到2010年产量达3000～3500万吨，人均占有量达到世界平均水平。此外我国农业处于世界先列，农作物产量位居世界第一，大麦等啤原料在国内许多地区都有种植，且产量巨大，客观上发展啤酒工业的条件比较成熟。本设计将原料到制成成品啤酒中的各环节涉及的工艺、设备、控制条件等有关情况作一简单的阐述，希望能和各位共同讨论，不足之处请多多指正。第一章.全厂工艺论证原料（一）大麦大麦是酿造啤酒的主要原料。大麦之所以适合于啤酒酿造，主要由于以下四点原因：(1).大麦便于发芽，并产生大量的水解酶类。(2).大麦种植范围极广。(3).大麦的化学成分适合啤酒酿造。（4）.大麦非人类食用主粮。1.啤酒对大麦的质量要求:(1)感观eq\o\ac(○,1)色泽良好的大麦应有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦呈灰色或微蓝色。eq\o\ac(○,2)气味良好大麦具新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味eq\o\ac(○,3)谷皮优良大麦皮薄，有细密纹道；厚皮大麦则纹道粗糙。eq\o\ac(○,4)麦粒形态麦粒以短胖者比瘦长者为佳，前者浸出