专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省辉南县2024公共三级营养师资格考试下载答案第I部分单选题（100题）1.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:异亮氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：B2.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：C3.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:抗疲劳C:减肥D:调节血脂答案：A4.脂肪肝患者宜采用（）。A:低蛋白质饮食B:低嘌呤饮食C:少渣饮食D:低脂饮食答案：D5.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:黄豆B:燕麦C:蜜饯D:魔芋答案：C6.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类C:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：B7.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:半胱氨酸、精氨酸B:缬氨酸、苏氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:苯丙氨酸、酪氨酸答案：B8.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德从来没有阶级性B:道德是处理人与人之间关系的强制性规范C:道德是人区别于动物的根本标志D:道德对人的要求高于法律答案：A9.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:演示C:参观实验D:以促销为目的赠送保健品答案：D10.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C:使菜肴色泽好看D:让胡萝卜充分炒熟答案：B11.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:丰富的碘C:优质蛋白质D:多不饱和脂肪酸答案：D12.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:绿叶蔬菜吃得多B:水果吃得多C:谷物吃得多D:饮乳制品多答案：A13.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:15～25%B:30～35%C:20～30%D:25～35%答案：D14.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:海洋动物＜陆地动物C:植物食品＜动物食品D:红肉动物＞海鱼类答案：C15.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铅B:汞C:镉D:铬答案：C16.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Pb、As、Fe答案：A17.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:5岁～6岁的儿童C:3岁以下的儿童D:10岁以上的少年答案：C18.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1000毫克B:1200毫克C:800毫克D:600毫克答案：C19.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:叶酸C:维生素B2D:维生素B12答案：A20.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:他缺乏这种营养素的概率是0答案：C21.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:a-亚麻酸、花生四烯酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：C22.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:大肠C:小肠D:口腔答案：C23.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛肉B:鸡蛋C:鱼肉D:牛奶答案：B24.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:绿色蔬菜B:肉类C:豆类D:叶酸强化食物答案：D25.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:3-硝基丙酸C:2-硝基丁酸D:2-硝基丙酸答案：B26.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:花生油C:菜籽油D:棕榈油答案：A27.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低B:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。C:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式