专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年吉林省双阳区三级公共营养师资格考试通关秘籍题库加答案下载第I部分单选题（100题）1.在体内可转化为维生素A的是（）。A:不饱和脂肪酸B:维生素C:胡萝卜素D:维生素E答案：C2.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:番茄红素B:辣椒红素C:β-胡萝卜素D:叶黄素答案：C3.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质净利用率C:蛋白质生物价D:蛋白质表观消化率答案：A4.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丁酸B:3-硝基丁酸C:2-硝基丙酸D:3-硝基丙酸答案：D5.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：C6.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:身高C:体重D:体表面积答案：D7.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：B8.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:肺吸虫和囊虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和旋毛虫答案：A9.母乳中含量最低的营养素（）。A:钙和维生素DB:铁和维生素DC:铁和维生素AD:钙和维生素A答案：B10.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:l海水食品＜淡水食品C:植物食品＜动物食品D:海洋动物＜陆地动物答案：C11.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:镁B:铁C:钾D:钙答案：C12.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品中的菌数C:食品清洁状态D:食品等级答案：B13.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:青菜、菠菜B:竹笋、番茄C:大白菜、茄子D:海带、紫菜答案：D14.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:2.9—4.1C:3.9—6.1D:3.9—5.1答案：C15.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇能合成胆汁酸C:胆固醇可转化成类固醇激素D:胆固醇不构成细胞膜答案：D16.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:三价铁较二价铁易吸收B:维生素C有保护铁的作用C:铁是血红素的成分D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：A17.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:可能有抗肿瘤作用B:调节甲状腺激素代谢C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:活化各种酶系答案：D18.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:荞麦B:山药C:南瓜D:藕粉答案：D19.一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。A:锌B:铁C:钙D:维生素B12答案：A20.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:pH6.0C:pH8.0D:lpH7.0答案：B21.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:茶叶B:多糖C:肉因子D:磷酸答案：C22.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:800mgB:1000mgC:600mgD:1200mg答案：B23.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:适中C:最低D:中等答案：A24.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:40%B:11%—14%C:20%—30%D:55%—65%答案：D25.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:牛磺酸C:色氨酸D:组氨酸答案：C26.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B6B:维生素C:维生素AD:维生素B2答案：D27.维生素E的合成场所为（）。A:植物B:骨骼肌C:动物肝脏D:动物脂肪组织答案：C28.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:意外伤害B:缺铁性贫血C:肥胖D:营养不良答案：A29.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分