凉皮儿制作过程图解（完整版）实用资料(可以直接使用，可编辑完整版实用资料，欢迎下载）凉皮儿制作过程图解材料(两人份)面粉(最好是高筋面粉，即Breadflour)2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克);做法：1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。如图：3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。模型如图所示，可以任意选用cakepan或piepan均可，我们是在wal_mart买的，两个才1块多，很便宜。4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。如图：6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。如图：7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。如图：8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。如图：9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。冰好的模型如图：10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。如图：11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,拌入可口的调料。如图：做凉皮的步骤是什么凉皮是一种比较受欢迎的面食，这种面食在北方有很广的市场，一般在大街小巷都有专门售卖凉皮的摊点，可见，凉皮已经成了生活中一种常见的小吃。凉皮虽然好吃，但是做凉皮却是非常的麻烦，一般的人很难做出正宗的凉皮，下面就给大家介绍以下是做凉皮的步骤吧，希望大家能够了解一下。凉皮制作方法：1.揉面，揉完面要醒会面。这时你可以动手制作调味料。大概20分钟后，面也醒好了，用一铁制或者瓷制的盆装面团，然后倒上凉水，开始洗面。2.洗面，这个工序是最累的，凉皮做的成败就在洗面上。用手在水里来回揉搓面团。你能看到盆里的水渐渐变成了面汤，不要急，继续揉，当面汤浓的像刷墙的涂料时，将细碎的面疙瘩尽量的捞出倒入另一个铁盆中，待用。3.洗面筋：将已经洗完的面筋团，到水龙头底下，开着水，边冲洗边揉搓，一直到洗不出来白色液体为止！4.澄清面汤。将蒸锅里的面汤拿到一个比较暖和的地方，慢慢沉淀。一般3个小时后就可以了。慢慢将沉淀物上边的淡黄色清水倒掉，注意，一定要慢，一旦晃动就又要再沉淀了。原则是，尽可能的慢慢倒掉淡黄色清水！最后，锅中剩下的就是凉皮汤了！5.蒸凉皮：先烧一锅开水。在凉皮锅里，用刷子刷上色拉油，每个地方都要刷到！再用勺子将已经逼完清水的凉皮汤搅匀，适当舀一部份到凉皮锅里，铺满凉皮锅底。不要太厚即可。将凉皮锅放到锅中的开水上，慢慢将凉皮锅中的汤摇匀。等面汤都已经凝固时，盖上锅盖。蒸大概一分半钟就好了。为凉皮的味道独特，也是伴随大多数人儿时记忆的美食。酸碱盐一、酸、碱、盐的概念有机物无机物氧化物酸：氢头酸根尾碱：金头氢氧尾盐：金头酸根尾SO4石油放置化合物二、酸、碱、盐的通性1、酸的通性紫色石蕊（红色）无色酚酞（无色）指示剂酸HClH2SO4与活泼金属反应（生成盐+H2）与金属氧化物反应（生成盐+H2O）与碱反应（生成盐+H2O）与盐（MCO3）反应（生成盐+CO2+H2O）2、碱的通性紫色石蕊（蓝色）无色酚酞（红色）指示剂碱NaOHCa(OH)2与非金属氧化物反应（生成盐+H2O）与酸反应（生成盐+H2O）与盐（可溶性）反应与碱（可溶性）反应（生成新盐+新碱）与盐（可溶性）反应与酸反应（生成新盐+新酸）与金属反应（金属活动性顺序表）盐3、盐的通性有关化学反应方程式酸与活泼金属的反应酸与金属氧化物的反应酸与碱的反应中和反应的实质是：H++OH-=H2O酸与