营养学概述医学知识讲座5．社区营养人体需要的营养素种类是指全面而平衡的营养,即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。合理营养的基本要求：我国营养工作面临的问题：1、营养不良和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素A的缺乏普遍存在。2、营养不平衡和体力活动不足→肥胖和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。当今营养学研究的几个问题：1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识；2、对多不饱和脂肪酸的研究；3、对某些维生素和微量元素的研究；4、膳食、营养与某些慢性病的关系；5、营养因素与遗传基因的相互作用；6、食物中非营养素生物活性成分的研究。二、营养学的基本概念1、营养学2．食品(Food)食品定义：根据我国1995年通过的《食品卫生法》的规定：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。3．营养5、营养不良(malnutrition)：指由于一种或一种以上营养素的缺乏或过剩所造成的机体健康异常或疾病状态。7、绿色食品（GreenFood）绿色食品的定义：绿色食品并非指“绿颜色食品”而是对“无污染”食品的一种形象表述，特指无污染、安全、优质、营养的食品。由专门机构认定，分为A级和AA级，有专用的标志性商标。AA级对食品有更高要求，食品更有安全保证。AA级和A级绿色食品AA级绿色食品标准：②生产操作规程。AA级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。其评价标准采用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及有关地区的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。③产品标准。AA级绿色食品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出，医学教|育网搜集整理其他指标应达到农业部A级绿色食品产品行业标准（NY/T268—95至NY/T292—95）。④包装标准。AA级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准GB7718—94及农业部发布的《绿色食品标志设计标准手册》及其他有关规定。绿色食品标志与标准字体为绿色，底色为白色。8有关膳食营养素摄入的几个量(3)适宜摄入量(AI，adequateintakes)指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI主要用作个体的营养素摄入目标。摄入量达到AI时,不会产生营养缺乏的危险。(4)可耐受最高摄入量(UL，tolerableupperintakelevels)指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何危险和副作用的平均每日营养素最高摄入量。UL的主要用途是衡量个体摄入量是否过高，避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性开始迅速增加。在大多数情况下，UL包括膳食、食物强化和添加剂等各种来源的营养素之和。209营养素需要量与合理营养（2）储备需要量：维持组织中有一定水平储存的营养素的需要量。这种储存可以在必要时用来满足机体的基本需要以免造成可察知的功能损害。（3）预防出现临床缺乏症的需要量：为预防某种疾病的发生对特定营养素的需要量。这是比基本需要量更低水平的需要。合理营养（adequatenutrition）：由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果。我国国民经济经过了持续、快速健康的发展，综合国力进一步增强。人民生活总体上达到了小康水平．城、乡居民的恩格尔系数(用于食品的开支/家庭总收入)已分别升至40%和50%。人均每日能量和蛋白质的摄入水平已基本上达到推荐的营养素供给量。从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。部分城市和农村家庭油脂摄人偏高．膳食结构不合理。存在维生素A、维生素B2和钙的摄入不足。思考题1.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？2.绿色食品分为哪两个级别各代表什么？