专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年湖北省潜江市公共三级营养师资格考试内部题库汇编第I部分单选题（100题）1.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:菜籽油C:大豆油D:花生油答案：C2.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肥肉D:肺答案：A3.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范B:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：A4.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进微量营养素吸收B:促进机体利用蛋白质C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:防止胎儿低血糖症答案：C5.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:a-亚麻酸、花生四烯酸B:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸C:亚油酸、a-亚麻酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：C6.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:30B:3C:5D:10答案：A7.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：A8.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:硫化锌C:氯化钠D:氯化铁答案：C9.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VC缺乏B:VB2缺乏C:锌缺乏D:碘缺乏答案：A10.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:72B:48C:24D:26答案：A11.新生儿的胃容量是（）mlA:30—50B:25—50C:20—25D:25—30答案：B12.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:多糖B:磷酸C:茶叶D:肉因子答案：D13.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:156C:182D:124答案：C14.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:40%B:30%C:10%D:20%答案：A15.谷类蛋白质含量一般为（）。A:10%～20%B:20%～36%C:＜1%D:7%～12%答案：D16.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:4～5℃D:6～7℃答案：B17.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1000mgB:1200mgC:800mgD:600mg答案：A18.甲亢首选的营养治疗的是（）。A:高钾B:高钙C:高碘D:高能量、高蛋白、高糖、高维生素答案：D19.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:银耳D:木耳答案：A20.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：B21.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:桃C:杏干D:腰果答案：D22.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35—7.45B:7.45—7.55C:6.35—7.35D:5.35—6.35答案：A23.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:奶和奶制品C:谷类D:鱼、肉、禽、蛋答案：B24.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:膳食中的磷酸盐B:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C:胃酸分泌减少D:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子答案：D25.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:皮下淤斑C:牙龈肿胀出血D:出血点答案：A26.（）中胆固醇含量最高。A:猪胆B:猪肝C:猪脑D:猪肉答案：C27.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝胺C:二恶英D:a-苯并芘答案：D28.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:自制发酵食品C:罐头食品D:肉制品答案：B29.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。