专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省郏县完整版三级公共营养师真题题库【轻巧夺冠】第I部分单选题（100题）1.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：B2.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:牛奶B:鸡腿肉C:猪肝D:瘦猪肉答案：C3.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:精白面、大米C:牛奶、鸡蛋D:猪肝、浓肉汤答案：D4.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:优质蛋白质B:丰富的碘C:多不饱和脂肪酸D:较多的钙答案：C5.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期和当前B:无C:当前D:较长期答案：D6.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:糖尿病C:冠心病D:龋齿答案：A7.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:盐酸C:胆固醇D:脂肪酶答案：A8.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:精氨酸C:半胱氨酸D:丝氨酸答案：C9.下列属于必需氨基酸的是（）。A:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸B:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸C:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸D:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸答案：C10.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丙酸B:2-硝基丁酸C:3-硝基丙酸D:3-硝基丁酸答案：C11.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:掺杂C:清亮透明D:有哈喇味答案：A12.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:18gC:25gD:24g答案：C13.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:运动方式C:生活方式D:心理平衡答案：A14.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B6B:维生素C:维生素AD:维生素B2答案：D15.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:给予优质蛋白质B:严格限制脂肪摄入C:给予适宜的能量D:严格限制碳水化合物的摄入答案：C16.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的结构特征B:细菌的大小C:细菌的分布D:细菌种类答案：D17.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:肉类C:菠菜D:谷物答案：B18.营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。A:20%B:30%C:10%D:40%答案：D19.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:1.6B:0.5C:0.8D:1答案：D20.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多吃肉不会引起血糖增高B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:植物油与血糖增高没有关系答案：C21.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:250B:100C:150D:200答案：A22.维生素A缺乏症可引起（）。A:坏血病B:脚气病C:夜盲症D:佝偻病答案：C23.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:不再食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：C24.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:微生物B:食品性质C:货架时间D:加工方式答案：A25.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕晚期（孕7月～9月）B:产褥期C:孕中期（孕4月～6月）D:怀孕早期（孕1月～3月）答案：D26.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:12小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：C27.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:缬氨酸、苏氨酸B:苯丙氨酸、酪氨酸C:亮氨酸