专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省公共营养师三级考试完整题库带答案第I部分单选题（100题）1.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:1—2B:2—3C:5—10D:10—15答案：C2.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:半乳糖C:葡萄糖D:果糖答案：B3.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:维生素C有保护铁的作用C:植物来源的铁较动物来源者难吸收D:三价铁较二价铁易吸收答案：D4.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:硒B:钙C:碘D:铁答案：A5.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:30%D:50%答案：A6.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:霉菌感染足部皮肤C:缺乏维生素B2D:缺乏维生素B1答案：D7.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：C8.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:饮食中几乎不含蛋白质B:占全天总热能的10%C:<40gD:<60g答案：A9.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:蚕豆B:鸡蛋C:冬瓜D:海带答案：B10.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:肝肾毒性C:神经毒性D:胃脏毒性答案：C11.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:魔芋B:燕麦C:蜜饯D:黄豆答案：C12.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:脑苷脂D:卵磷脂答案：D13.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:意外伤害B:营养不良C:肥胖D:缺铁性贫血答案：A14.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:乳糖酶缺乏或活性降低D:脂肪酶缺乏答案：C15.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:全年发生，多见夏秋两季C:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起答案：C16.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:汞B:铬C:镉D:铅答案：C17.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:菠菜B:谷物C:肉类D:葡萄答案：C18.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:美蓝B:阿托品C:巯基解毒剂D:抗菌素答案：A19.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:182C:124D:156答案：B20.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:镁C:碘D:锌答案：B21.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B1C:维生素CD:维生素B2答案：A22.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:妊娠糖尿病B:2型糖尿病C:1型糖尿病D:特异型糖尿病答案：B23.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:牛奶、瘦肉B:鸡蛋、贝类C:动物脑、鱼子D:蛋黄、动物肝答案：C24.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:海带、紫菜B:大白菜、茄子C:青菜、菠菜D:竹笋、番茄答案：A25.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:学习活动B:饮食习惯C:日常生活D:职业活动答案：D26.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:肌肉生长因子C:神经生长因子D:转移生长因子答案：B27.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:碳水化合物C:纤维素D:蛋白质答案：D28.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:多吃肉不会引起血糖增高B:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:植物油与血糖增高没有关系答案：C29.谷类蛋白质含量一般为（）。A:＜1%B:20%～36%C:10%～20%D:7%～12%答