专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省新都区公共营养师三级王牌题库带答案（巩固）第I部分单选题（100题）1.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:使用时加碱B:避光储藏C:低温储藏D:水浸泡答案：C2.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A3.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成答案：A4.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B:疾病使基础代谢增高C:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者D:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高答案：D5.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:15B:24C:20D:30答案：D6.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:38.21%B:27.87%C:48.55%D:10.34%答案：A7.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:β-生育酚C:α-生育酚D:δ-生育酚答案：C8.膳食模式评价的依据是（）。A:中国居民平衡膳食宝塔B:NRVsC:中国居民膳食指南D:DRIs答案：A9.碘在体内主要参与（）的合成。A:性激素B:肾上腺素C:皮质激素D:甲状腺素答案：D10.痛风症应控制的食物是（）。A:鱿鱼B:羊肉C:冬瓜D:鸡蛋答案：A11.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH8.0B:pH6.0C:lpH7.0D:pH7.5答案：B12.农药的生物富积作用主要通过（）。A:间接污染B:仓库使用C:直接污染D:食物链答案：D13.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:木质素C:糖原D:果胶答案：C14.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆腐B:煮豆C:豆芽D:炒豆答案：A15.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:促进微量营养素吸收C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:防止胎儿低血糖症答案：C16.上消化道是指（）。A:口腔和咽B:从口腔到胃C:从口腔到食管D:从口腔到十二指肠答案：D17.人体维生素D的来源有（）。A:水B:蔬菜C:谷类D:肝脏答案：D18.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:烟酸B:维生素CC:维生素B2D:维生素A答案：B19.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体表面积C:体重D:胸围答案：B20.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:维生素CB:碳水化合物C:蛋白质D:B族维生素和无机盐答案：D21.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:1.5cmB:2.0cmC:1.0cmD:0.5cm答案：C22.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:1～3岁的幼儿期C:从出生到1周岁D:3～6岁儿童期答案：D23.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:可能有抗肿瘤作用C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:调节甲状腺激素代谢答案：A24.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:构成身体主要成分C:可降低血脂D:增强肠功能答案：B25.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:多酚化合物C:萜类化合物D:胡萝卜素答案：B26.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:铁、锌、碘、硒B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、钾、钠D:钙、镁、碘、硒答案：C27.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A