专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省道县三级公共营养师考试完整题库带答案（培优）第I部分单选题（100题）1.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:水果吃得多C:绿叶蔬菜吃得多D:谷物吃得多答案：C2.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:植酸B:磷酸C:果糖D:淀粉答案：A3.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:β-胡萝卜素B:番茄红素C:辣椒红素D:叶黄素答案：A4.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:钠C:铜D:钙答案：C5.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:脂肪B:纤维素C:碳水化合物D:蛋白质答案：D6.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:软饭C:半流质D:普通饭答案：C7.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150C:100D:250答案：D8.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:无机盐C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:表面活性剂答案：C9.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:甲苯C:硫酸D:浓盐酸答案：C10.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:非血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:功能性铁答案：B11.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:日本C:发展中国家D:意大利、希腊答案：B12.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是1.0B:他缺乏这种营养素的概率是0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:都不对答案：C13.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:果胶C:淀粉D:半纤维素答案：C14.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:蚕豆C:鸡蛋D:海带答案：C15.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素CB:维生素DC:β-胡萝卜素D:维生素B2答案：B16.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1300—1600mlC:1100—1400mlD:1200—1500ml答案：C17.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，福尔马林B:4h，福尔马林C:2h，草酸D:4h，草酸答案：D18.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:核苷酸C:香辛料D:糖答案：B19.“脚气病”的病因（）。A:霉菌感染足部皮肤B:缺乏维生素B2C:都不是D:缺乏维生素B1答案：D20.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:锰C:钙D:铁答案：A21.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素AB:l核黄素C:l维生素CD:维生素D答案：A22.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:0.4～1mg/kg.bwD:4～10mg/kg.bw答案：C23.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:赖氨酸答案：D24.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:0.4～7%B:10～15%C:21～25%D:15～20%答案：A25.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:灭菌答案：A26.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:2～3℃B:5.5～6℃C:6～7℃D:4～5℃答案：A27.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。