专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用湖南省东安县三级公共营养师资格认证大全附参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肉C:猪胆D:猪肝答案：A2.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入奶、奶制品B:接受日晒C:摄入豆类D:摄入菠菜答案：D3.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:反式脂肪酸B:不饱和脂肪酸C:胆固醇D:饱和脂肪酸答案：B4.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:尽量切小块C:尽量在临烹调前切D:先切好，不管什么时候烹调答案：C5.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:1个月C:2个月～3个月D:4个月～6个月答案：D6.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:茶叶C:磷酸D:多糖答案：A7.膳食模式评价的依据是（）。A:NRVsB:DRIsC:中国居民膳食指南D:中国居民平衡膳食宝塔答案：D8.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制蛋白质摄入量D:控制油脂摄入量答案：D9.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:整群抽样B:类型抽样C:纯随机抽样D:等距抽样答案：A10.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低答案：C11.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、碘、硒B:钙、镁、钾、钠C:铁、锌、碘、硒D:铁、锌、钾、钠答案：B12.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:加热C:速冻D:使用防腐剂答案：A13.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:山药C:南瓜D:荞麦答案：A14.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600毫克B:1000毫克C:800毫克D:1200毫克答案：C15.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:3.9—6.1C:2.9—4.1D:4.9—6.1答案：B16.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:母乳喂养B:少晒太阳C:米汤喂养D:补充维生素A答案：A17.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:血液系统障碍C:肝脏损害D:抑制胆碱酯酶活性答案：D18.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：A19.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:300C:400D:600答案：A20.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:诚实守信B:开拓创新C:服务群众D:爱岗敬业答案：B21.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:pHD:表面活性剂答案：B22.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:镁C:碘D:锌答案：B23.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:维生素AC:蛋白质和热能D:钙和维生素D答案：A24.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:蛋白质C:脂肪D:维生素、矿物质答案：D25.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:洗菜：要先洗后切C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：C26.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:当前C:较长期D:较长期和当前答案：C27.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:加工方式B:食品性质C:微生物D:货架时间答案：C28.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:肠杆菌属C:埃希式菌属D:柠檬酸杆菌属答案：B29.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A: