专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！吉林省辉南县内部使用公共二级营养师资格认证及参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:红肉B:西红柿C:辣椒D:红葡萄酒答案：D2.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:身高和体重B:皮褶厚度C:腰围和胸围D:臀围答案：A3.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:酪氨酸B:胱氨酸C:丝氨酸D:苏氨酸答案：A4.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:鱼制品B:肉毒梭菌产生的内毒素C:肉制品D:肉毒梭菌产生的外毒素答案：D5.常量元素有()种。A:7B:6C:9D:10答案：B6.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:艺术性B:思想性C:科学性D:实用性答案：C7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:20％～30％B:15％～30％C:10％～20％D:30％～40％答案：A8.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:瘦肉精B:河豚毒素C:有机磷农药D:亚硝酸盐答案：D9.每人每El食盐的摄人量以不超过()g为宜。A:3B:4C:5D:6答案：D10.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:前言B:结语C:数据库D:题目答案：C11.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:适量的膳食纤维C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D12.禽肉的营养特点不包括（）。A:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要B:含氮浸出物少C:脂肪熔点低D:脂肪含量少答案：B13.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受强光又分辨颜色B:感受强光但不分辨颜色C:感受弱光且分辨颜色D:感受弱光但不分辨颜色答案：A14.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:蛋类C:乳类D:肉类答案：C15.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:多吃不致引起肥胖B:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高C:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D:植物油供给的热能比动物油高答案：B16.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:2%～3%B:70%和30%C:50%和50%D:60%和40%答案：A17.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:583B:494C:495D:593答案：B18.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C19.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.9%B:1.8%C:1.7%D:1.6%答案：C20.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:蔬菜B:花生C:水果D:鱼类答案：B21.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质真消化率B:蛋白质表观消化率C:蛋白质消化率D:蛋白质利用率答案：D22.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:蛋白质B:苏氨酸C:必需氨基酸D:赖氨酸答案：D23.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:行为改变的关键步骤是确立信念B:知识是行为的基础C:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动D:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变答案：B24.职业道德是（）。A:企业上司的指导性要求B:从业人员的自我约束C:从业人员的特定行为规范D:职业纪律方面的最低要求答案：C25.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:20%B:5%C:10%D:15%答案：D26.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：C27.科普文章的准确性不包括（）。A:概念准确B:字数准确C:数据准确D:事实准确答案：B28.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:胸腺B:骨髓C:淋巴结D:脾脏答案：B29.肾小球滤过率增加