专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省阳曲县内部使用公共三级营养师资格认证题库附参考答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:锌B:蛋白质和热能C:钙和维生素DD:维生素A答案：A2.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:15%B:20%C:5%D:10%答案：D3.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:他缺乏这种营养素的概率是0答案：C4.人体维生素D的来源有（）。A:蔬菜B:水C:肝脏D:谷类答案：C5.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：C6.中国青少年比胸围标准值为（）。A:40—45B:45—50C:35—40D:50—55答案：D7.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:银耳C:木耳D:海带答案：D8.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肺C:脑D:肌肉答案：C9.对高血压的评价正确的是（）。A:控制体重是防治高血压的重要原则B:牛奶含饱和脂肪酸，高血压人最好不喝牛奶C:喝低度酒不会导致高血压D:土豆含钾，炸薯片是高血压人的良好零食答案：A10.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：D11.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:淀粉C:核苷酸D:香辛料答案：C12.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:谷类C:蔬菜和豆类D:奶和奶制品答案：D13.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:磷酸B:多糖C:茶叶D:肉因子答案：D14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10%和<10%B:<10%、10%和10%C:10%、<10%和10%D:>10%、10%和10%答案：B15.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:25C:20D:24答案：A16.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素AC:维生素B2D:维生素答案：C17.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:20%B:80%C:16.7%D:83.3%答案：C18.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:大白菜、茄子C:海带、紫菜D:青菜、菠菜答案：C19.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:维生素AB:锌C:钙D:碘答案：B20.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:γ-生育酚B:β-生育酚C:δ-生育酚D:α-生育酚答案：D21.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河D:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品答案：A22.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:蚕豆B:海带C:鸡蛋D:冬瓜答案：C23.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。B:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：A24.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:最大增加量为50%C:增加10%～15%D:减少50%答案：B25.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌种类B:细菌的大小C:细菌的分布D:细菌的结构特征答案：A26.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞质C:细