专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省嘉禾县公共二级营养师资格考试通关秘籍题库附答案【培优】第I部分单选题（100题）1.我国居民的膳食结构属于（）。A:地中海膳食结构B:以植物性食物为主的膳食结构C:动植物食物平衡的膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：B2.关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。A:摄入足够的新鲜蔬菜和水果B:食物种类齐全，品种多样C:供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D:多食含钙丰富的食品，如奶类答案：C3.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:矿物质B:碳水化合物C:脂类D:蛋白质答案：B4.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:促进铁的吸收B:构成红细胞的主要成分C:提供人体活动需要的能量D:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性答案：D5.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆豉B:豆芽C:豆腐D:豆浆答案：B6.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量过剩B:易发生慢性病C:普通家庭一般不容易做到D:易发生营养缺乏病答案：D7.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C:不易用过多的糖和甜食D:适量的膳食纤维答案：A8.建立缺铁动物模型可以喂养的食物有（）。A:动物血液制品B:牛奶C:动物肝脏D:瘦肉答案：B9.临床上用（）辅助治疗早孕反应。A:维生素B1B:维生素AC:维生素B6D:维生素C答案：C10.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:专题讨论B:收集现在的统计资料C:访谈D:营养知识讲座答案：D11.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶B:皮褶计的压力标准为10g/cm2C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：B12.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:蛋黄中所含铁元素较高B:蛋中所含铁以血红素铁形式存在C:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用答案：B13.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:l蔬菜B:海产品C:瘦肉D:牛奶答案：B14.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:大肠B:空肠C:回肠D:十二指肠答案：B15.（）是社区营养工作的具体执行者。A:家庭B:非政府组织C:基层社区卫生人员D:领导部门答案：C16.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素AD:维生素C答案：D17.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。A:烟酸10mgB:维生素C100mgC:叶酸400μgD:吡多醇2mg答案：A18.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:烙饼时，缩短所用时间C:做油炸食品时，油温不宜过高D:吃面条时连汤一起喝答案：A19.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:氯仿B:碳酸钠C:甲苯D:浓盐酸答案：A20.烟酸又名（）。A:抗神经炎因子B:蝶酰谷氨酸C:尼克酸D:抗脚气病因子答案：C21.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：A22.猪肝含高量的（）。A:镁B:钠C:硫D:铁答案：D23.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:至关重要B:可有可无C:没有关系D:作用不大答案：A24.婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）。A:3～4天B:1～2天C:2～3天D:4～5天答案：B25.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～6.1B:2.9～4.1C:4.9～6.1D:3.9～5.1答案：A26.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《食品添加剂生产企业卫生规范》C:《食品添加剂卫生管理办法》D:《食品添加剂使用卫生标准》答案：A27.动物肌肉内碳水化合物的存在形式是（）。A:半乳糖B:乳糖C:糖原D:葡萄糖答案：C28.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:食品卫生标准的数据