专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省韶山市2024公共营养师二级资格考试通关秘籍题库【历年真题】第I部分单选题（100题）1.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:叶酸B:铜C:铬D:钻答案：C2.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:货架时间B:加工方式C:食品性质D:微生物答案：D3.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。A:1.7和1.8B:1.3和1.2C:1.2和1.3D:1.8和1.7答案：D4.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:全麦B:大豆C:牛肉D:花生答案：C5.腌渍保藏的原理为（）。A:杀菌B:不改变渗透压C:降低食品的水分活性D:不破坏营养素答案：C6.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:25B:28C:24D:23答案：C7.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:叶酸B:维生素KC:维生素B6D:维生素C答案：D8.动物性食物是人体（）主要来源。A:维生素B:膳食纤维C:碳水化合物D:优质蛋白答案：D9.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素AB:维生素DC:维生素B1D:维生素E答案：C10.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：C11.维生素E有何功能（）。A:以上皆非B:抗不孕症C:抗软骨症D:抗癫皮病因子答案：B12.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35～7.35B:7.35～7.45C:5.35～6.35D:7.45～7.55答案：B13.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸B:二十碳五烯酸C:亚麻酸D:α-亚麻酸答案：A14.下列属于单糖的有()。A:麦芽糖B:棉籽糖C:蔗糖D:半乳糖答案：D15.大豆豆皮中（）含量最高。A:食物纤维B:维生素CC:大豆油脂D:淀粉答案：A16.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:NADPHB:TPPC:FADD:磷酸吡哆醛答案：B17.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:黄素单核苷酸B:磷酸吡哆醛C:焦磷酸硫胺素D:辅酶Ⅱ答案：C18.预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。A:增加蔬菜水果摄入量B:增加脂肪摄入量C:增加蛋白质摄入量D:增加糖类摄入量答案：A19.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:奶类B:海产品C:豆类D:淡水鱼答案：B20.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kJB:CalC:kCalD:J答案：D21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:15和20B:25和30C:10和15D:20和25答案：A22.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:构成红细胞的主要成分B:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C:促进铁的吸收D:提供人体活动需要的能量答案：B23.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:葡萄球菌肠毒素食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：A24.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＞1:1:1B:＜1:1:1.5C:＜1:1:1D:1:1:1答案：C25.下列不属于健康状况信息的是（）。A:行为信息B:个人疾病史C:体检信息D:生化指标答案：A26.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50％和50％B:60％和40％C:70％和30％D:2％～3％答案：D27.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:50g和150gB:50g和100gC:150g和50gD:100g和50g答案：D28.下列有关胰液的描述错误的是（）。A:胰液是弱酸性液体B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液提供