专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！陕西省耀州区历年公共营养师二级通关秘籍题库附答案【精练】第I部分单选题（100题）1.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:氧化B:还原C:溶血D:羰氨答案：D2.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:猪肉B:羊肉C:牛肉D:禽肉答案：D3.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:120B:100C:80D:60答案：B4.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:集体主义B:树立社会主义劳动态度C:为人民服务D:建立新的人际关系答案：C5.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:和其他蔬菜一起食用B:炒熟煮透C:选择无毒四季豆D:尽量不吃四季豆答案：B6.“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说()。A:节俭会带来财富大量增加B:节俭是维持人生存的必需C:节俭是持家之本D:节俭是安邦定国的法宝答案：D7.用于计算营养标签标示值的数据，至少需要（）次以上的检测结果。A:5B:20C:10D:50答案：C8.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:单糖C:葡萄糖D:多糖答案：D9.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明B:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献C:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义D:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会答案：D10.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚苯乙烯B:聚碳酸酯塑料C:聚氯乙烯D:聚丙烯答案：B11.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:花生B:甘蔗C:玉米D:小麦答案：B12.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和ULB:小于EARC:EAR和RNID:RNI和UL答案：D13.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:60%B:40%C:50%D:30%答案：A14.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑对解决营养问题的作用大小B:考虑实施干预的难易程度等C:考虑营养问题的重要程度D:以上均是答案：D15.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:1000B:100C:10D:1.0答案：B16.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:30B:34C:32D:36答案：B17.（）是构成人体的基本结构和功能单位。A:组织B:细胞C:骨骼D:器官答案：B18.（）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。A:肉类B:水果C:蔬菜D:谷类答案：D19.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B12D:维生素B1答案：D20.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:微生物C:加工方式D:货架时间答案：B21.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:男性B:女性C:老人D:儿童答案：D22.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:煮黄豆B:豆腐C:豆芽D:豆浆答案：B23.职业道德是（）。A:企业上司的指导性要求B:职业纪律方面的最低要求C:从业人员的自我约束D:从业人员的特定行为规范答案：D24.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:腹泻B:呕吐C:易激惹D:体重增加答案：D25.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A:锌B:叶酸C:植酸D:烟酸答案：B26.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:社会性B:规范性C:行业性D:阶段性答案：D27.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:水果B:猪心C:猪肝D:蔬菜答案：C28.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:2.5B:3.5C:3D:2答案：A29.人体必需脂肪酸有（）。A:EPAB:亚油酸C:AAD:DHA答案：B30.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐一点B:一日三餐二点C:一日三餐D:一日三餐三点答案：B