食品微生物污染和其控制目录什么是微生物微生物微生物的生长环境、污染食品的条件微生物的生长环境、污染食品的条件微生物的生长环境、污染食品的条件微生物的生长环境、污染食品的条件微生物的生长环境、污染食品的条件温度的影响随着环境温度的上升，细胞中生物化学反应速率加快，生长速率逐渐增加直到最大生长速率；随着温度继续上升，细胞中对温度较敏感的组分物质会受到不可逆转的破坏，生长速率迅速下降；每一种微生物只能在一定的温度范围内生长最低、最适、最高温度微生物的生长环境、污染食品的条件微生物污染食品的途径食品在生产加工、运输、贮藏、销售以及食用过程中都可能遭受到微生物的污染，其污染的途径可分为两大类。（1）内源性污染凡是作为食品原料的动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成食品的污染称为内源性污染，也称第一次污染。（2）外源性污染食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过水、空气、人、动物、机械设备及用具等而使食品发生微生物污染称外源性污染，也称第二次污染。食品的污染源源头二：微生物的二次污染控制1、通过包材料的污染等，若杀菌不彻底，则其残留的微生物素则会直接污染食品。2、空气中微生物的二次污染，如空气中滋生的微生物、人员走动时地面扬尘中含有的细菌、空调或新风管道中吹出的细菌等。源头二：微生物的二次污染控制3、操作人员自身的二次污染，如手部消毒不彻底、不洁净衣物接触食品等。4、设备、容器的交叉感染，如设备、容器清洗消毒不彻底，不按规定流程定期清洗等、消毒液选用不当或使用剂量不够等。手部清洗消毒对比食品加工厂微生物的生长环境5、车间忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到微生物侵害。6、离墙近的设备、制冷风机容易产生冷凝水，容易产生微生物。7、车间的空调系统、净化管道系统等，其自身容易产生微生物。微生物的控制措施（二）与食品接触表面的卫生1、首先要保持生产车间的内部工具的清洁和卫生，注意对一些卫生死角进行严格的卫生清理和保持（每周实施一次深度清洁）：如天花板、墙壁、制冷风机的卫生清理，清理卫生后所有的墙壁、天棚、设备、器具、案面表面要用酒精擦两遍以上，尤其注意清理制冷风机的散热片和冷气的出风口以及内部电机叶片，这是一个很容易忽视的角落。微生物的控制措施微生物的控制措施微生物的控制措施微生物的控制措施微生物的控制措施微生物的控制措施微生物的控制措施设备要清洗消毒工器具要清洗消毒墙壁、地面要清洗消毒我们要洗手我们要洗手我们要洗手我们要洗手我们要洗手我们要洗手我们要洗手我们要意识到细菌在车间里传播非常迅速一个有趣的试验一个有趣的试验一个有趣的试验一个有趣的试验一个有趣的试验一个有趣的试验一个有趣的试验这个试验告诉我们这个试验告诉我们我们是保护者谢谢！