专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省源汇区整理公共营养师三级资格认证真题及解析答案第I部分单选题（100题）1.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:苯丙氨酸答案：D2.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:8%B:10%C:4%D:6%答案：B3.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:400B:200C:100D:300答案：B4.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：A5.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:口腔B:胃C:小肠D:大肠答案：C6.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C7.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素AB:维生素C:维生素CD:维生素K答案：A8.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VC缺乏B:碘缺乏C:VB2缺乏D:锌缺乏答案：A9.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化剂答案：D10.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸答案：A11.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:鸡蛋B:蚕豆C:海带D:冬瓜答案：A12.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:都不对C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:他缺乏这种营养素的概率是1.0答案：C13.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:硒C:维生素B1D:核黄素答案：B14.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:动物蛋白C:薯类淀粉D:谷类淀粉答案：D15.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:粉末状样品可采用四分法答案：C16.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:3岁以下的儿童C:5岁～6岁的儿童D:10岁以上的少年答案：B17.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:霉菌C:肠道致病菌D:酵母菌答案：B18.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:卵磷脂C:固醇类D:神经鞘磷脂答案：B19.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群答案：D20.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:500B:300C:600D:400答案：A21.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:200B:250C:150D:100答案：B22.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C23.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:骨骼发育不良C:营养不良D:营养良好答案：C24.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱二头肌B:肱三头肌C:肱肌D:喙肱肌答案：B25.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，福尔马林B:4h，草酸C:2h，草酸D:4h，福尔马林答案：B26.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸