专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河北省广平县公共营养师三级资格认证真题题库附答案【名师推荐】第I部分单选题（100题）1.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:47C:45D:57答案：D2.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:250C:100D:200答案：B3.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:巨大儿B:骨骼畸形C:智力低下D:神经管畸形答案：D4.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼头和鱼尾C:鱼鳃和眼睛D:鱼肉和血液答案：A5.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C:氯化铁D:氯化钠答案：D6.下列物质中属于淀粉的是（）。A:果胶B:糖原C:木质素D:纤维素答案：B7.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g牛奶粉B:50g瘦猪肉C:25g肥瘦羊肉D:200ml酸奶答案：A8.若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。A:维生素B1B:维生素C:类胡萝卜素D:维生素E答案：C9.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:速冻C:使用防腐剂D:盐腌答案：D10.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。A:流质B:普通饭C:半流质D:软饭答案：C11.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:大白菜、茄子C:青菜、菠菜D:海带、紫菜答案：D12.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600mgB:1000mgC:800mgD:1200mg答案：B13.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l核黄素B:维生素DC:维生素AD:l维生素C答案：C14.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:减肥B:调节血脂C:辅助抑制肿瘤，防癌D:抗疲劳答案：C15.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:每日必需的食物摄入量B:食物的分类概念C:具体的膳食食谱D:较理想的膳食模式答案：D16.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（）月开始最好。A:7个月～8个月B:1个月C:4个月～6个月D:2个月～3个月答案：C17.碘缺乏可引起（）。A:两者都不是B:地方性甲状腺肿C:两者都是D:地方性克汀病答案：C18.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天开始增加C:7—8天达到顶峰D:7—8天降至最低答案：C19.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:全年发生，多见夏秋两季B:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起答案：B20.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:谷类B:水果C:肉类D:蔬菜答案：A21.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:粗杂粮C:烟酒D:低渣软食答案：D22.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:动物脂肪组织D:骨骼肌答案：A23.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:血液系统障碍C:抑制胆碱酯酶活性D:肝脏损害答案：C24.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氧B:总碳C:总硫D:总氮答案：D25.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:抗坏血酸B:视黄醇C:尼克酸D:吡哆醇答案：C26.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:0.5cmB:1.5cmC:2.0cmD:1.0cm答案：D27.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:微波干燥C:普通干燥D:喷雾干燥答案：D28.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:紫外线照射C:白陶土吸附D:加碱去毒答案：D29.