专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省桃城区公共营养师三级资格认证题库含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:蛋黄C:柠檬D:洋葱答案：B2.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:124C:156D:182答案：D3.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按营养价值和化学结构分类C:按营养价值分类D:按蛋白质来源分类答案：B4.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:氨基酸C:脂肪D:DNA答案：B5.蛋白质的互补作用是指（）。A:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D6.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:酪蛋白C:牛乳蛋白质D:鸡蛋蛋白质答案：D7.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:切后再洗C:尽量在临烹调前切D:先切好，不管什么时候烹调答案：C8.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B:询问法又称为24小时回顾法C:记账法结果最为准确D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：B9.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:皮下淤斑C:出血点D:牙龈肿胀出血答案：A10.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:欧美发达国家C:日本D:意大利、希腊答案：C11.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素AD:维生素C答案：C12.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:24B:48C:26D:72答案：D13.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:食物多样谷类为主B:吃清淡少盐的饮食C:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重D:戒烟限酒答案：D14.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。A:维生素AB:维生素DC:维生素B6D:维生素B12答案：C15.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:纤维素B:半纤维素C:淀粉D:果胶答案：C16.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:多酚化合物B:胡萝卜素C:番茄红素D:萜类化合物答案：A17.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:1000μg/dB:700μg/dC:600μg/dD:900μg/d答案：D18.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：B19.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1000—1300mlC:1200—1500mlD:1300—1600ml答案：A20.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:组氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:牛磺酸答案：B21.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1000mlB:1200ml、1000mlC:1500ml、1200mlD:1200ml、I500ml答案：B22.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:7.6B:8C:9D:15答案：B23.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:β-胡萝卜素C:维生素B2D:维生素C答案：A24.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:精氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:半胱氨酸答案：D25.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:促进机体利用蛋白质B:促进微量营养素吸收C:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响D:防止胎儿低血糖症答案：C26.母乳中含量最低的营养素（）。A:铁和维生素DB:钙和维生素AC