专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年黑龙江省桦川县公共营养师二级内部题库含答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:感官B:物理C:微生物D:化学答案：A2.下列属于单糖的有()。A:半乳糖B:棉籽糖C:蔗糖D:麦芽糖答案：A3.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素EB:维生素B1C:维生素DD:维生素B2答案：B4.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:不饱和脂肪酸较多B:热量含量高C:饱和脂肪酸较多D:口感好，且易消化答案：A5.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:腹泻C:血细胞增高D:肠源性青紫症答案：D6.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:食品因素C:环境因素D:遗传因素答案：A7.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:70B:65C:75D:80答案：C8.培训应遵循的原则包括__________。A:以上都是B:全面培训与重点提高相结合C:理论联系实际D:专业知识和技能培训兼顾答案：A9.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:破坏食品中的酶C:抑制食品中微生物生长繁殖D:降低食品中水分含量答案：C10.社区动员的主要对象为（）。A:领导部门B:非政府组织C:社区的基层组织D:社区卫生专业人员答案：C11.下列叙述正确的是（）。A:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭答案：C12.以下哪种元素是微量元素（）。A:钙B:铁C:磷D:硫答案：B13.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10％、＜10％和10％B:＜10％、10％和10％C:＞10％、10％和10％D:10％、10和＜10％答案：B14.下列属于信函调查的特点的是（）。A:内容准确B:回收率低C:覆盖面窄D:节省成本答案：B15.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:纤维素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：C16.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A:n-6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHAB:n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn-3系列的γ-亚麻酸C:n-6系列的花生四烯酸和DHA.n-3系列的γ-亚麻酸和DHAD:n-6系列的γ-亚麻酸和EPA.n-3系列的花生四烯酸和DHA答案：A17.脂肪酸比例适宜包括（）。A:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：D18.运动的四要素包括（）。A:运动类型B:运动强度C:以上均是D:运动持续时间与频率答案：C19.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:浓盐酸B:氯仿C:甲苯D:混合防腐剂答案：D20.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1200mg／dB:800mg／dC:1100mg／dD:1000mg／d答案：A21.人体氮的来源为（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:矿物质D:脂肪答案：B22.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:低温储存B:辐照C:常温储存D:脱水与干燥答案：C23.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:150克B:450克C:500克D:300克答案：D24.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查D:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：C25.胃的下口称为()，即胃的出口，与十二指肠相接。A:幽门B:胃底C:贲门D:胃窦答案：A26.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年男子