专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用黑龙江省郊区公共营养师二级题库大全加答案第I部分单选题（100题）1.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:1000C:900D:700答案：C2.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:不影响免疫系统B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:以儿童和青少年较多见D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：C3.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:皮褶计压力标准为10g/cm2C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶答案：B4.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:JB:kJC:kCalD:Cal答案：A5.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:不完全蛋白C:球状蛋白D:完全蛋白答案：B6.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：D7.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:1000B:800C:900D:700答案：C8.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：C9.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤10B:≤1C:≤5D:≤3答案：D10.“人无诚信不立”是指（）。A:无论为人还是做事都应该“敬事而信”B:要求统治者“仁民爱物”C:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D:做人就必须修身正心答案：A11.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:有利于人体对维生素的吸收B:影响人体对蛋白质的吸收C:产气量增加D:肠蠕动增加答案：C12.成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。A:1000B:2000C:1800D:1500答案：B13.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B1B:维生素B12C:维生素AD:维生素B2答案：B14.欧美国家的膳食结构是（）。A:地中海膳食B:以动物性食物为主C:以植物性食物为主D:以动植物性食物为主答案：B15.食物热效应是以()的热效应为最高。A:维生素B:脂肪C:蛋白质D:碳水化合物答案：C16.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:1%B:5%C:3%D:5%答案：A17.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:5%B:1%C:0.5%D:3%答案：B18.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:过氧化物酶B:铜蓝蛋白C:超氧化物歧化酶D:谷胱甘肽过氧化物酶答案：D19.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:很多人同时发病B:潜伏期短C:患者曾进食同一批某种食物D:急性胃肠道症状为主答案：C20.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:食品卫生标准的数据C:可以用于标示的食物营养成分基础数据D:评价食品质量好坏的依据答案：C21.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A:15.3%、35.1%、49.7%B:12.1%、42.1%、45.8%C:13.1%、42.1%、45.8%D:12.1%、35.1%、52.8%答案：D22.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:食品防腐剂B:益生菌C:具有保健功能的微量营养素D:功能性脂类成分答案：A23.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:任意尿B:晨尿C:24h尿D:餐后尿答案：C24.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主B:适量的膳食纤维C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案：A25.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1993年3月15日B:2002年3月28日C:2002年7月1日D:1995年10月30日答案：B26.老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（