专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年四川省苍溪县公共营养师二级题库【预热题】第I部分单选题（100题）1.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:1000g或1000mlB:100g或100mlC:10g或10mlD:g或ml答案：B2.下列食物含维生素B1丰富的是（）。A:水果B:花生C:蔬菜D:鱼类答案：B3.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:成分B:构成比例C:分类D:结构答案：B4.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:不变B:增加C:渐减D:渐增答案：C5.较高强度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.01D:0.06答案：D6.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:15%B:5%C:10%D:7%答案：C7.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:巯基酶失活C:胆碱酯酶活性被抑制D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D8.“克山病”是由于体内()缺乏。A:锌B:磷C:碘D:硒答案：D9.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:食物频率法B:连续3天24h回顾法C:24h回顾结合称重法D:称重法答案：D10.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:四餐两点制B:四餐一点制C:三餐两点制D:三餐一点制答案：C11.含淀粉最少的豆类是()。A:大豆B:小豆C:蚕豆D:绿豆答案：A12.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:卷心菜B:鸡蛋C:向日葵D:苹果答案：C13.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:索氏提取法B:罗紫—哥特里法C:酸水解法D:碱性乙醚法答案：C14.青少年膳食摄入的脂肪中，n-6和n-3多不饱和脂肪酸的比例较适合的是（）。A:（2～5）：1B:（1～3）：1C:（3～6）：1D:（4～5）：1答案：D15.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:适量饮用奶B:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源C:粮谷类食物为主D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D16.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康咨询活动B:健康传播活动C:健康干预活动D:健康教育活动答案：B17.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以四肢水肿为主B:腹部因脂肪堆积而肿胀C:以能量缺乏为主D:以蛋白质缺乏为主答案：C18.人体必需的微量元素有（）种。A:7B:5C:8D:9答案：C19.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进有机药物或毒物羟化解毒C:促进四氢叶酸形成D:促进抗体形成答案：B20.下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A:维生素B:肉类因子C:机体内铁的需要量增大D:植酸答案：C21.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:花生B:韭菜C:猪肾D:猪血答案：C22.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:糖醛酸途径活性太低B:缺乏古洛唐酸脱氢酶C:缺乏UDPG脱氢酶D:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶答案：D23.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即废弃不食用B:去内脏后烧熟煮透C:立即报告当地卫生监督部门D:通知供货单位答案：C24.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酶B:胃酸C:消化液D:粘液答案：C25.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。A:孕早期B:计划怀孕或可能怀孕前开始C:孕中期D:孕晚期答案：B26.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。A:22～25℃，<60％B:18～21℃，>65％C:10～15℃，>65％D:18