专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用四川省苍溪县公共营养师二级考试真题含答案（培优A卷）第I部分单选题（100题）1.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉B:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉答案：A2.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:钾肥B:肥C:钼肥D:氮肥答案：C3.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:碳水化合物B:蛋白质C:维生素D:脂肪答案：C4.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:还原C:氧化D:溶血答案：A5.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:24B:20C:15D:30答案：A6.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:45％～50％B:35％～40％C:30％～35％D:20％～30％答案：B7.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:白糖B:冬瓜C:烤面包D:燕麦片答案：D8.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:7B:5C:4D:6答案：B9.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:苹果C:卷心菜D:鸡蛋答案：A10.胃酸的作用（）。A:乳化脂肪B:分解脂肪C:分解蛋白质D:分解淀粉答案：C11.大豆豆皮中（）含量最高。A:淀粉B:食物纤维C:大豆油脂D:维生素C答案：B12.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:饮食行为B:心理平衡C:2运动方式D:生活方式答案：A13.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:硫胺素C:铜D:硒答案：C14.UL的主要用途为（）。A:作为健康个体营养素摄入量的目标B:作为群体营养素摄入量的目标C:检查个体摄入量过高的可能D:评估人群中摄入不足的比例答案：C15.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:发锌B:目前没有C:血锌D:尿锌答案：B16.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A:15和20B:10和15C:20和25D:25和30答案：A17.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鲍鱼、奶油C:鸡蛋黄粉、虾米D:鸭肝、鱼片干答案：B18.能促进钙吸收的措施包括（）。A:经常做理疗（热敷）B:多吃谷类食物C:常在户外晒太阳D:多吃蔬菜、水果答案：C19.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:45.0%B:47.5%C:60.0%D:52.5%答案：A20.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素ED:维生素D答案：A21.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:牛奶B:燕麦C:猪肉D:母乳答案：D22.安全摄入范围位于（）。A:EAR和AI之间B:RNI和UL之间C:EAR和UL之间D:RNI和AI之间答案：B23.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:3000B:2800C:3400D:2900答案：A24.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。A:非血红素铁B:血红素铁C:硫酸铁D:血红蛋白答案：B25.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:佝偻病B:癞皮病C:婴儿脚气病D:克汀病答案：C26.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:我国国务院卫生行政部门B:我国省级人民政府C:世界卫生组织（WHO）D:联合国粮农组织（FAO）答案：A27.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重B:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重C:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量D:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类答案：D28.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:600B:800C:1000D:1200答