专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年山东省周村区公共营养师三级资格认证完整题库及参考答案（最新）第I部分单选题（100题）1.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:半乳糖B:葡萄糖C:甘露糖D:果糖答案：A2.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:动植物中脂肪酸的种类很少B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D3.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:鸡蛋、贝类答案：C4.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:自制发酵食品B:鱼制品C:肉制品D:罐头食品答案：A5.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:14.3kgC:25kgD:15kg答案：A6.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:调节血脂B:抗疲劳C:辅助抑制肿瘤，防癌D:减肥答案：C7.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:谷物D:葡萄答案：A8.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量切小块B:尽量在临烹调前切C:切后再洗D:先切好，不管什么时候烹调答案：B9.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的分布B:细菌的大小C:细菌种类D:细菌的结构特征答案：C10.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:酪蛋白D:牛乳蛋白质答案：B11.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:EARB:RNIC:DRID:AI答案：C12.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:尼克酸C:抗坏血酸D:视黄醇答案：B13.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2400kcalC:2200kcalD:2100kcal答案：B14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10%、10%和10%B:10%、＜10%和10%C:10%、10和＜10%D:＞10%、10%和10%答案：A15.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:植物甾醇B:大豆多肽C:中草药中的成分D:膳食纤维答案：B16.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:25gB:24gC:64gD:18g答案：A17.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:锌缺乏B:碘缺乏C:VC缺乏D:VB2缺乏答案：C18.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:锌D:碘答案：A19.人体必需微量元素包括（）。A:碘、钴、氟B:钙、锌、碘C:硫、铁、氯D:铁、铬、钴答案：D20.中国青少年比胸围标准值为（）。A:35—40B:45—50C:40—45D:50—55答案：D21.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:抗疲劳B:降低胆固醇C:增进食欲D:抗氧化损伤答案：D22.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:肥胖程度C:坐高增长情况D:身高增长情况答案：B23.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:高纤维蔬菜C:烟酒D:低渣软食答案：D24.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:甘氨酸D:精氨酸答案：B25.老年人饮食应注意（）。A:蛋白适量而质优B:控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C:总热能摄人不变D:植物油可以多多摄人答案：A26.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:500kcalB:200kcalC:300kcalD:400kcal答案：A27.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:三价铁较二价铁易吸收C:维生素C有保护铁的作用D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：B28.下列说法不正确的是（）。A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B:抽样方法很