专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用山东省寿光市公共三级营养师资格认证题库及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:蛋白质代谢C:脂肪代谢D:氨基酸代谢答案：A2.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:体力活动消耗的热能C:生长发育消耗的热能D:以上都包括答案：D3.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:海带B:冬瓜C:鸡蛋D:蚕豆答案：C4.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:15～25%C:20～30%D:25～35%答案：D5.胃炎患者的饮食应（）。A:粗杂粮B:低渣软食C:烟酒D:高纤维蔬菜答案：B6.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肝C:猪肉D:猪胆答案：A7.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:酵母菌B:肠道致病菌C:霉菌D:大肠菌群答案：C8.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:冷冻干燥B:普通干燥C:喷雾干燥D:微波干燥答案：C9.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:卵磷脂D:脑苷脂答案：C10.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／3以上B:1／4以上C:1／6以上D:1／5以上答案：A11.被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质生物价C:蛋白质净利用率D:蛋白质功效比值答案：D12.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇不能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇能构成细胞膜答案：A13.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A14.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:淀粉B:香辛料C:糖D:核苷酸答案：D15.以下哪种食物胆固醇含量最高（）。A:猪肝B:鸡腿肉C:瘦猪肉D:牛奶答案：A16.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:100C:400D:200答案：A17.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:45C:57D:53答案：C18.食物中毒是指（）。A:酗酒引起的呕吐B:食用了含有化学有毒物质的食物C:食用了含有寄生虫卵的食物D:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤答案：B19.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:植物来源的铁较动物来源者难吸收C:维生素C有保护铁的作用D:三价铁较二价铁易吸收答案：D20.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是人区别于动物的根本标志B:道德对人的要求高于法律C:道德从来没有阶级性D:道德是处理人与人之间关系的强制性规范答案：C21.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:粮谷类C:动物内脏、蛋、奶类D:水果答案：C22.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:能量和营养素的比例要适宜和平衡D:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡答案：A23.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D:5岁以前儿童上臂围变化很大答案：A24.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:学习活动B:日常生活C:职业活动D:饮食习惯答案：C25.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物脂肪C:谷类淀粉D:动物蛋白答案：C26.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:银耳C:香菇D:木耳答案：A27.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:20%—30%B:40%C:55%—65%D:11%—14%答案：C28.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:0.4～7%B:21～25%C:15～20%D:10～15%答案：A29.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:整群抽样B:纯随机抽样C:等距抽样D: