专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山东省东平县三级公共营养师资格认证题库及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:lpH7.0B:pH7.5C:pH8.0D:pH6.0答案：D2.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素D、ED:维生素B1、B2答案：D3.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素B1B:尼克酸C:核黄素D:维生素A答案：C4.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:喷雾干燥B:微波干燥C:冷冻干燥D:普通干燥答案：A5.儿童热能消耗是指（）。A:食物特殊动力作用B:生长发育消耗的热能C:体力活动消耗的热能D:以上都包括答案：D6.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:酸奶B:奶粉C:牛奶D:乳饮料答案：D7.正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A:肾功能不全少尿期B:不喜欢吃动物性食物C:频繁的呕吐、腹泻D:含钾的保健品吃的太少答案：C8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:膳食纤维B:大豆多肽C:中草药中的成分D:植物甾醇答案：B9.食物中毒是指（）。A:食用了含有寄生虫卵的食物B:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤C:食用了含有化学有毒物质的食物D:酗酒引起的呕吐答案：C10.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钠C:钙D:碘答案：A11.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:营养素补充剂C:保健食品D:中草药制剂答案：A12.在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。A:暴露人群B:受众人群C:高危人群D:普通人群答案：C13.新生儿的胃容量是（）mlA:25—50B:30—50C:20—25D:25—30答案：A14.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:加热前C:成熟时或出锅前D:成熟后答案：D15.下列说法不正确的是（）。A:当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作B:总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样C:抽样方法很大程度的取决于抽样目的D:总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样答案：D16.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于等于（）表示鱼体开始腐败。A:60%B:50%C:30%D:40%答案：D17.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:<0C:>OD:0答案：C18.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:200ml酸奶B:50g瘦猪肉C:25g牛奶粉D:25g肥瘦羊肉答案：C19.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:5小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:3小时内高糖饮食答案：D20.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:肉类C:叶酸强化食物D:绿色蔬菜答案：C21.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确B:询问法又称为24小时回顾法C:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。D:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面答案：B22.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:6—7C:5.5—6D:4—5答案：A23.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:冠心病C:糖尿病D:三者都包括答案：D24.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:丝氨酸B:半胱氨酸C:酪氨酸D:精氨酸答案：B25.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总氧C:总硫D:总碳答案：A26.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:脑C:肌肉D:肥肉答案：B27.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:营养强化剂D:保健食品答案：C28.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:动物脑、鱼子B: