专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版山东省蓬莱市公共营养师三级资格认证大全及1套参考答案第I部分单选题（100题）1.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素DB:l维生素CC:l核黄素D:维生素A答案：D2.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:25gC:18gD:64g答案：B3.皮褶厚度可用来衡量（）。A:坐高增长情况B:智力发育情况C:身高增长情况D:肥胖程度答案：D4.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:半乳糖C:葡萄糖D:甘露糖答案：B5.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:蛋白质B:纤维素C:脂肪D:碳水化合物答案：A6.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:156B:182C:86D:124答案：B7.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:龋齿B:冠心病C:糖尿病D:三者都包括答案：D8.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:7.6C:8D:9答案：C9.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:蔬菜B:海产品C:牛奶D:瘦肉答案：B10.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:38.21%B:48.55%C:10.34%D:27.87%答案：A11.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:钠C:钙D:铜答案：D12.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:400B:600C:300D:500答案：D13.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:蛋氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:丝氨酸答案：B14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10%、10%和10%B:10%、10和＜10%C:＜10%、10%和10%D:10%、＜10%和10%答案：C15.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:83.3%C:16.7%D:20%答案：C16.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:500C:400D:300答案：B17.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:膀胱B:肾脏C:肝脏D:神经答案：D18.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:方差法C:Gomez分类法D:离差法答案：D19.知信行理论模式英文为（）。A:lmow1edgc，att：tediB:knowtedge，attitudeandpracticeC:know1edge.，attitudeandpmeessD:know1edge，be1ief答案：B20.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量答案：A21.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:4～6个月B:7～8个月C:2～3个月D:1～2个月答案：C22.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:色氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：A23.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钠C:氯化铁D:氯化钾答案：B24.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:较长期和当前C:较长期D:无答案：C25.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:胆固醇C:脂肪酶D:盐酸答案：A26.胎