专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年山东省三级公共营养师资格认证带答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素KB:维生素CC:维生素D:维生素A答案：D2.肉毒毒素的毒性属于（）。A:神经毒性B:肝肾毒性C:胃脏毒性D:心肺毒性答案：A3.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化铁B:氯化钠C:氯化钾D:硫化锌答案：B4.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止胎儿低血糖症答案：A5.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:99%C:100%D:97%～98%答案：D6.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:腰围、臀围B:身高、体重C:上臂围D:皮褶厚度答案：B7.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:粉末状样品可采用四分法B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。D:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。答案：C8.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:64gB:24gC:25gD:18g答案：C9.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:海带B:鸡蛋C:蚕豆D:冬瓜答案：B10.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素D—生物素C:维生素C—抗坏血酸D:维生素E—生育酚答案：B11.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A:肉皮B:乳类C:瘦肉D:蛋类答案：A12.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转变为维生素DB:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇能合成胆汁酸D:胆固醇不构成细胞膜答案：D13.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1200—1500mlC:1000—1300mlD:1100—1400ml答案：D14.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是（）。A:鱼制品B:肉制品C:罐头食品D:自制发酵食品答案：D15.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:6月B:2岁C:出生D:1岁答案：D16.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：C17.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：B18.下列说法错误的是（）。A:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示B:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小C:食物的价格高不一定营养价值就高D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：A19.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D:混合食物由胃完全排空需4～6小时答案：C20.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:硒C:维生素B1D:核黄素答案：B21.选购蔬菜应注意其是否（）。A:掺杂B:有哈喇味C:清亮透明D:软化答案：D22.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:煮豆C:豆腐D:炒豆答案：C23.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:100B:200C:400D:300答案：D24.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制无机盐摄入量B:控制碳水化合物入量C:控制蛋白质摄入量D:控制油脂摄入量答案：D25.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:4%～5%C:5%～6%D:6%～7%答案：C26.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，草酸B:2h，福尔马林C:2h，草酸D:4h，福尔马林答案：A27.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高