专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省市中区2023-2024年公共营养师三级资格考试完整题库附答案【A卷】第I部分单选题（100题）1.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:蔬菜C:粮谷类D:肉类答案：C2.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:中等GI食物B:高GI食物C:低GI食物D:糖尿病人不宜选用食物答案：C3.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:头颅B:心脏C:牙齿D:骨骼答案：D4.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:无机盐D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D5.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素AD:维生素B6答案：B6.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:洋葱C:茶叶D:柠檬答案：A7.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10%和<10%B:10%、<10%和10%C:>10%、10%和10%D:<10%、10%和10%答案：D8.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:100B:200C:300D:400答案：B9.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:836kcal／dB:200kcal／dC:300kcal／dD:400kcal／d答案：B10.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VB2缺乏B:碘缺乏C:锌缺乏D:VC缺乏答案：D11.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:锌C:钙D:铁答案：B12.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:最低C:适中D:中等答案：A13.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:蛋白质、脂肪、钾、钙B:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12C:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜D:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸答案：D14.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:3000℃D:500℃答案：A15.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:EC.维生素A.CD维生素B:维生素A.CC:维生素B1、B2D:维生素D、E答案：C16.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐三点B:三餐C:三餐两点D:三餐一点答案：C17.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:B族维生素和无机盐B:碳水化合物C:蛋白质D:维生素C答案：A18.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:佝偻病D:癞皮病答案：C19.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:2～3℃B:5.5～6℃C:4～5℃D:6～7℃答案：A20.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:δ-生育酚B:β-生育酚C:α-生育酚D:γ-生育酚答案：C21.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素B2D:维生素A答案：C22.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1／2～1倍C:1／3～1／2倍D:1～2倍答案：B23.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后8～12小时B:饭后2～4小时C:饭后6～8小时D:饭后12～14小时答案：D24.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:低纬度南方地区夏季C:低纬度地区D:高纬度北方地区冬季答案：D25.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物脂肪B:谷类淀粉C:薯类淀粉D:动物蛋白答案：B26.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:蛋氮酸＋胱氯酸D:赖氨酸答案：D27.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，福尔马林B:4h，草酸C: