专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖北省神农架林区公共二级营养师资格考试王牌题库附答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.0．239kCal的热能相当于（）。A:1MJB:4.184MJC:4.184kJD:1kJ答案：D2.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:5%B:7%C:10%D:15%答案：C3.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:10～65B:0～4C:5～10D:-10～0答案：A4.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:300mlB:50-100nlC:<50mlD:200—250ml答案：B5.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:碳水化合物B:B族维生素和无机盐C:维生素CD:蛋白质答案：B6.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表项目应避免带有强制性的提问B:调查表问题要针对性强C:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确D:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D7.（）是组成社区的基本细胞。A:各房产小区B:家庭C:个体D:居委会答案：B8.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:过氧化物酶B:铜蓝蛋白C:超氧化物歧化酶D:谷胱甘肽过氧化物酶答案：D9.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素DB:维生素B2C:维生素CD:维生素A答案：B10.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:红肉动物＞海鱼类C:海水食品＜淡水食品D:海洋动物＜陆地动物答案：A11.社区营养干预的场所不包括（）。A:工厂B:医院C:学校D:社区答案：A12.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素CB:维生素DC:维生素BD:维生素A答案：B13.黑木耳能够降低血液粘稠度的有效成分是？A:钾B:黑木耳多糖C:钙D:膳食纤维答案：B14.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质利用率B:蛋白质需要量C:蛋白质消化率D:蛋白质互补作用答案：B15.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:人力不足B:人群没法随机分配C:实施过程未设计同期对照D:不能开展平行随机对照试验答案：A16.职业道德是（）。A:从业人员的自我约束B:职业纪律方面的最低要求C:企业上司的指导性要求D:从业人员的特定行为规范答案：D17.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡胗B:鸡肝C:牛肝D:猪肝答案：C18.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:3000C:2800D:2400答案：C19.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:蛋白质分解产物B:脂肪分解产物C:葡萄糖D:盐酸答案：D20.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:高锰酸钾B:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇C:亚硝酸盐D:美蓝答案：B21.（）是引起食品腐败的主要原因。A:微生物B:紫外线C:氧D:水分答案：A22.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:高B:低C:一样D:无比较答案：A23.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:可以多用B:防止食品氧化变色C:不能用于冷冻食品D:破坏维生素答案：B24.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:5B:l3C:4D:2答案：C25.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：A26.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类B:乳清蛋白约占总蛋白质的80％C:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％D:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％答案：B27.口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。A:维生素B6B:维生素B12C:维生素B1D:维生素B2答案：D28.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入量B:体重C:糖尿病的发病率D:高血脂的发生率答案：B29.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量保留因子（WRF）D:重量损失因子（WLF）答案