专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省龙门县2024年三级公共营养师大全附答案【实用】第I部分单选题（100题）1.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:大豆蛋白质B:牛乳蛋白质C:鸡蛋蛋白质D:酪蛋白答案：C2.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品中细菌种类B:食品清洁状态C:食品等级D:食品中的菌数答案：D3.促进铁吸收的因素是（）。A:植酸B:膳食纤维C:维生素CD:脂肪酸答案：C4.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:肉类C:豆类D:绿色蔬菜答案：A5.同等质量产能量最多的是（）。A:碳水化合物B:维生素C:蛋白质D:脂肪答案：D6.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:霉菌C:酵母菌D:肠道致病菌答案：B7.铅污染食品的主要途径是（）。A:包装材料B:土壤C:水D:工业三废和汽车尾气答案：D8.氢氰酸有剧毒，致死量只有（）。A:0.1～0.5mg/kg.bwB:40～50mg/kg.bwC:4～10mg/kg.bwD:0.4～1mg/kg.bw答案：D9.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:肉类B:蔬菜C:谷类D:水果答案：C10.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:抗菌素B:美蓝C:阿托品D:巯基解毒剂答案：B11.为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质（）。A:维生素CB:维生素B12C:叶酸D:维生素B2答案：A12.人体维生素D的来源有（）。A:水B:蔬菜C:肝脏D:谷类答案：C13.引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。A:维生素B6缺乏B:铁摄入不足C:维生素B12缺乏D:锌摄入不足答案：C14.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:中等GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:高GI食物答案：A15.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%B:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%答案：A16.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:pH8.0C:pH7.5D:lpH7.0答案：A17.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素D—生物素C:维生素C—抗坏血酸D:维生素E—生育酚答案：B18.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B6D:维生素答案：B19.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1000—1300mlC:1100—1400mlD:1200—1500ml答案：C20.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:严格限制脂肪摄入C:给予优质蛋白质D:给予适宜的能量答案：D21.碘在体内主要参与（）的合成。A:性激素B:肾上腺素C:皮质激素D:甲状腺素答案：D22.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:导致体内贮存过多引起中毒B:在体内贮存备用C:以原形从尿中排出D:经代谢分解后全部排出体外答案：A23.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:询问法又称为24小时回顾法D:记账法结果最为准确。答案：C24.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:精氨酸答案：B25.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:吡哆醇B:视黄醇C:抗坏血酸D:尼克酸答案：D26.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：B27.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<60gB:饮食中几乎不含蛋白质C:占全天总热能的10%D:<40g答案：B28.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代