专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理广东省南山区公共三级营养师完整版【实用】第I部分单选题（100题）1.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:100B:400C:200D:300答案：C2.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:30%C:60%D:40%答案：D3.谷类蛋白质含量一般为（）。A:20%～36%B:10%～20%C:7%～12%D:＜1%答案：C4.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:半胱氨酸D:亮氨酸答案：C5.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:2—3C:6—7D:4—5答案：B6.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:桃C:蜜枣D:杏干答案：A7.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：A8.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1000～1400C:1400～1800D:1200～1800答案：A9.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／食物氮B:吸收氮／储留氮C:食物氮／吸收氮D:储留氮／吸收氮答案：A10.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸答案：B11.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:10～15%B:0.4～7%C:21～25%D:15～20%答案：B12.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:碳水化合物B:脂肪C:蛋白质D:乙醇答案：B13.一学生，男，17岁，由于饮食不规律近日发现自己经常口角溃烂，舌体疼痛，同时肘膝关节处出现对称性糜烂，面色苍白，有贫血表现，皮肤干燥，易角化。该同学到医院营养科就诊，营养师初步诊断为（）。A:VC缺乏B:锌缺乏C:碘缺乏D:VB2缺乏答案：A14.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:锌B:维生素C:钙D:维生素答案：C15.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群答案：D16.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素B6C:维生素B1D:维生素A答案：B17.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:香菇B:木耳C:银耳D:海带答案：D18.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素D、E答案：A19.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:精氨酸D:甘氨酸答案：A20.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养强化剂C:保健食品D:营养素补充剂答案：B21.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:182C:86D:156答案：B22.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:碘B:锌C:铁D:钙答案：C23.皮褶厚度可用来衡量（）。A:智力发育情况B:身高增长情况C:肥胖程度D:坐高增长情况答案：C24.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮＜摄入氮C:排出氮≤摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：B25.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:不再食用答案：D26.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:等距抽样B:类型抽样C:纯随机抽样D:整群抽样答案：D27.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:炒豆B:豆腐C:煮豆D:豆芽答案：B28.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏