专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理广西壮族自治区北流市公共营养师三级考试内部题库附参考答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:蛋氮酸＋胱氯酸答案：B2.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B1B:都不是C:缺乏维生素B2D:霉菌感染足部皮肤答案：A3.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。A:讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展B:语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众C:为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品D:为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河答案：A4.进入幼儿期后，（）应逐渐成为小儿的主食。A:蔬菜水果类B:鱼、肉、蛋、禽及豆类C:乳类D:粮谷类答案：D5.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:lpH7.0C:pH8.0D:pH7.5答案：A6.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:志贺氏菌B:埃希式菌属C:肠杆菌属D:柠檬酸杆菌属答案：C7.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类D:谷类主要提供能量和矿物质答案：A8.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖，脂肪，蛋白质以维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D9.促进铁吸收的因素是（）。A:脂肪酸B:膳食纤维C:维生素CD:植酸答案：C10.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:腰围、臀围C:上臂围D:皮褶厚度答案：A11.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素B1、B2答案：D12.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:菠菜C:葡萄D:肉类答案：D13.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:大肠C:口腔D:小肠答案：D14.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:碘C:铁D:硒答案：D15.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1000mgB:800mgC:600mgD:1200mg答案：A16.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:淀粉B:水苏糖C:阿拉伯糖D:半乳糖答案：B17.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:植物食品＜动物食品B:海洋动物＜陆地动物C:红肉动物＞海鱼类D:l海水食品＜淡水食品答案：A18.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。A:色氨酸B:异亮氨酸C:亮氨酸D:赖氨酸答案：D19.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:5.35—6.35C:7.45—7.55D:7.35—7.45答案：D20.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:4%～5%C:5%～6%D:7%～10%答案：C21.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:蛋白质C:纤维素D:脂肪答案：B22.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:钙、磷、钠C:脂肪D:乳糖答案：B23.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:20～30%C:25～35%D:15～25%答案：C24.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:钙D:锌答案：D25.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：A26.维生素B1的最好食物来源是（）。A:粮谷类B:水果C:肉类D:蔬菜答案：A27.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:深绿色蔬菜C:红色肉D:动物内脏答