专业三级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！辽宁省老边区内部使用三级公共营养师考试及参考答案（夺分金卷）第I部分单选题（100题）1.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:鱼、肉、禽、蛋B:蔬菜和豆类C:谷类D:奶和奶制品答案：D2.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:占全天总热能的10%B:<60gC:<40gD:饮食中几乎不含蛋白质答案：D3.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:中等GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:低GI食物答案：D4.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮＞摄入氮B:排出氮≤摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮≥摄入氮答案：C5.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素DB:维生素CC:维生素AD:维生素B答案：D6.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：B7.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:35B:30C:40D:25答案：D8.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:欧美发达国家B:发展中国家C:意大利、希腊D:日本答案：D9.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:300B:200C:100D:400答案：B10.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:食物进入胃后5分钟即有部分排空B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：B11.同等质量产能量最多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：B12.卧式标准量床或量板适用于（）。A:所有人B:10岁以上的少年C:3岁以下的儿童D:5岁～6岁的儿童答案：C13.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:53B:47C:45D:57答案：D14.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:丝氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：C15.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素B1B:维生素KC:维生素D:维生素E答案：B16.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:加热后C:加热前D:成熟时或出锅前答案：A17.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cr、Mn、ZnC:Hg、Cr、Cu、MoD:Hg、Cr、Pb、As答案：D18.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:皮褶厚度B:上臂围C:身高、体重D:腰围、臀围答案：C19.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：B20.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:钙B:铁C:硒D:碘答案：C21.碘在体内主要参与（）的合成。A:皮质激素B:性激素C:甲状腺素D:肾上腺素答案：C22.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:对于大量不均匀样品可采用几何法B:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。C:粉末状样品可采用四分法D:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。答案：D23.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：B24.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:讲授B:以促销为目的赠送保健品C:参观实验D:演示答案：B25.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B2C:霉菌感染足部皮肤D:缺乏维生素B1答案：D26.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:黄豆C:燕麦D:魔芋答案：A27.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:叶黄素B:番茄红素C:辣椒红素D:β-胡萝卜素答案：D28.食物中毒是指（）。A:食用了含有化学有毒物质的食物B:食用了含有寄生虫卵的食物