专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年河北省井陉县公共三级营养师王牌题库附答案【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.维生素A缺乏症可引起（）。A:夜盲症B:脚气病C:佝偻病D:坏血病答案：A2.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:26%C:3%D:90A答案：C3.下列物质中属于淀粉的是（）。A:纤维素B:果胶C:木质素D:糖原答案：D4.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:7.6C:15D:9答案：A5.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:视黄醇B:抗坏血酸C:吡哆醇D:尼克酸答案：D6.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:香辛料B:糖C:核苷酸D:淀粉答案：C7.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:53.3%C:65%D:80%答案：D8.婴儿辅食应先强化哪种矿物质（）。A:锌B:碘C:铁D:钙答案：C9.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:350B:380C:450D:400答案：D10.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:4—5B:5.5—6C:6—7D:2—3答案：D11.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:赖氨酸B:甘氨酸C:精氨酸D:蛋氨酸答案：A12.下列两个均属于必需氨基酸的是（）。A:半胱氨酸、精氨酸B:缬氨酸、苏氨酸C:亮氨酸、丝氨酸D:苯丙氨酸、酪氨酸答案：B13.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:谷类淀粉B:动物蛋白C:动物脂肪D:薯类淀粉答案：A14.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肺C:肥肉D:脑答案：D15.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:组氨酸B:谷氨酸C:丝氨酸D:丙氨酸答案：A16.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:40%C:20%D:30%答案：B17.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:甘露糖C:半乳糖D:果糖答案：C18.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤饮食B:低脂饮食C:低蛋白质饮食D:少渣饮食答案：B19.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:最大增加量为50%B:减少50%C:增加10%～15%D:减少10%～15%答案：A20.氨基酸模式是指蛋白质中（）。A:各种必需氨基酸的含量B:各种氨基酸的含量C:各种必需氨基酸的构成比D:各种非必需氨基酸构成比答案：C21.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:24B:25C:22D:20答案：C22.人体维生素D的来源有（）。A:肝脏B:谷类C:水D:蔬菜答案：A23.职业道德具有（）。A:对从业人员无关紧要B:兼有强烈的纪律性C:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能D:法律的强制性答案：C24.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养素补充剂C:保健食品D:营养强化食品答案：D25.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:亮氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：B26.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:萜类化合物B:番茄红素C:胡萝卜素D:多酚化合物答案：D27.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:碳水化合物C:蔗糖D:蛋白质答案：A28.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总氮B:总氧C:总碳D:总硫答案：A29.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:酪氨酸B:精氨酸C:丝氨酸D:半胱氨酸答案：D30.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:18碳2烯酸C:24碳6烯酸D:22碳4烯酸答案：B31.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老