1、概念2、挥发油的组成3、理化性质4、提取方法5、分离方法一、概述挥发油（volatileoils）又称精油（essentialoils），是一类具有芳香气味的油状液体的总称。在常温下能挥发，可随水蒸气蒸馏与水不相混溶。分布情况第一节挥发油的组成和性质一）萜类化合物二）芳香族化合物三）脂肪族化合物（四）其它类化合物二、理化性质二）溶解性1、挥发油不溶于水，而易溶于各种有机溶剂中，如石油醚、乙醚、二硫化碳、油脂等。在高浓度的乙醇中能全部溶解，2、在低浓度乙醇中只能溶解一定数量。三）稳定性：易氧化，挥发油与空气及光线接触，常会逐渐氧化变质，使之比重增加，颜色变深，失去原有香味，并能形成树脂样物质，也不能再随水蒸汽而蒸馏了。其产品应贮于棕色瓶内，并在阴凉处低温保存。(三)物理常数三、挥发油的提取水蒸气蒸馏法是指将含挥发性成分药材的粗粉或碎片，浸泡湿润后，通入水蒸汽蒸馏，药材中的挥发性成分随水蒸气蒸馏而带出，经冷凝后收集馏出液，但蒸馏次数不宜过多，以免挥发油中某些成分氧化或分解馏出液大多可油水分层，若在水中溶解度稍大则水油共存不易分层，可采用盐析法促使挥发油自水中析出，然后用低沸点有机溶剂萃取即得挥发油。盐析法指在有机大分子或一些有机高分子的溶液中加入无机盐如氯化钠，至一定浓度,或达饱和状态,可使某些成分在水中溶解度降低,从而与水溶性大的杂质分离。利用相似相溶原理，使有机物析出的过程。在制乙酸乙酯时用饱和碳酸钠溶液接收，更有利于乙酸乙酯的析出，制肥皂时加氯化钠，肥皂更易析出，在蛋白质溶液中加硫酸铵，使蛋白质析出，都是利用盐析的原理。（二）浸取法2、油脂吸收法：该方法是利用油脂能够吸收挥发油的性质对挥发油进行提取的方法，一般用来提取贵重的挥发油，受热易分解，玫瑰油、茉莉花油等，3.二氧化碳超临界流体萃取法具有优于液体的浸透性和近于气体的流动性，具有防止氧化热解及提高品质的突出优点。将含挥发油较丰富的原料（如柑、桔等）经撕裂粉碎压榨，将挥发油从植物组织中挤压出来，然后静置分层或用离心机分出油分，即得粗品。此法所得的产品也不纯，且很难将挥发油全部压榨出来，但可保持挥发油原有的新鲜香味。但可能溶出原料中的不挥发性物质。例如柠檬油常溶出原料中的叶绿素，而使柠檬油呈绿色。四、挥发油成分的分离(一)冷冻处理二）分馏法三)化学方法1．利用酸、碱性不同进行离（4）羰基化合物--醛酮成分分离亚硫酸氢钠法吉拉德试剂法醇类成分的分离将挥发油与丙二酸单酰氯或邻苯二甲酸酐或丙二酸反应生成酯，再将生成物转溶于碳酸钠溶液中，用乙醚洗去未作用的挥发油，将碱溶液酸化，再用乙醚提取所生成的酯，蒸去乙醚，残留物经皂化，分得原有的醇类成分。其他成分的分离挥发油成分的鉴定（二）化学常数的测定1．酸值：酸值是代表挥发油中游离羧酸和酚类成分的含量。以中和1克挥发油中含有游离的羧酸和酚类所需要氢氧化钾毫克数来表示。2．酯值：代表挥发油中酯类成分含量，以水解1g挥发油所需氢氧化钾毫克数来表示。3．皂化值：以皂化1g挥发油所需氢氧化钾毫克数来表示。事实上，皂化值等于酸值和酯值之和。(三)功能团的鉴定1．酚类：将挥发油少许溶于乙醇中，加入三氯化铁的乙醇溶液，如产生蓝色，蓝紫或绿色反应，表示挥发油中有酚类物质存在。2．羰基化合物：1）与硝酸银的氨溶液发生银镜反应，表示有醛类等还原性物质存在；2）挥发油的乙醇溶液加2.4-二硝基苯脲，氨基脲，羟胺等试剂，如产生结晶形衍生物沉淀，表明有醛或酮类化合物存在。3．不饱和化合物和薁类衍生物：4．内酯类化合物：