专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省龙子湖区整理公共二级营养师题库大全及参考答案（最新）第I部分单选题（100题）1.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:碳水化合物变质B:脂肪酸败C:蔬菜腐烂D:蛋白质变质答案：B2.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:净利用率B:蛋白质含量C:利用率D:表现消化率答案：C3.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆豉B:豆芽C:豆浆D:豆腐答案：B4.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:400B:380C:50D:450答案：A5.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素B12D:维生素K答案：D6.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:杀灭食品中大部分细菌C:破坏食品中的酶D:抑制食品中微生物生长繁殖答案：D7.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:可以多用D:防止食品氧化变色答案：D8.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:适量饮用奶B:粮谷类食物为主C:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D9.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:15B:7.6C:8D:9答案：C10.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者没有任何关联B:法律规范涵盖道德规范C:二者完全重合D:二者部分重叠答案：D11.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康干预活动B:健康咨询活动C:健康教育活动D:健康传播活动答案：D12.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的外毒素B:肉制品C:肉毒梭菌产生的内毒素D:鱼制品答案：A13.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:遵守自己的步调B:注意体重负荷C:超过负荷身体会崩溃D:以上都是答案：D14.婴儿1岁时身长约达（）em。A:70B:80C:85D:75答案：D15.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:钼肥B:氮肥C:钾肥D:肥答案：A16.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:缺少体力活动B:钙丢失C:雌激素水平下降D:维生素D缺乏答案：B17.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:4.5～5.5B:5.5～6.5C:2.5～3.5D:3.5～4.5答案：A18.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:肉毒梭菌毒素食物中毒答案：C19.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可杀灭进人口腔内的微生物B:唾液可清洁和保护口腔C:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉D:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解答案：D20.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:乳糜微粒B:胆固醇C:甘油三酯D:甘油二酯答案：B21.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:583B:593C:495D:494答案：D22.维生素B1的生理功能不包括（）。A:保护心血管B:对神经组织的作用C:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：A23.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是弱酸性液体答案：D24.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:变高B:无明显变化C:变低D:有变化答案：B25.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:考虑实施干预的难易程度等B:考虑营养问题的重要程度C:以上均是D:考虑对解决营养问题的作用大小答案：C26.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:可达30%C:5%～6%D:4%～5%答案：B27.作为n－6系