专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省公共营养师二级【研优卷】第I部分单选题（100题）1.普通人的运动指南不包括（）。A:运动时间以每天30～60min，或每周150min以下为宜B:运动类型以有氧运动和耐力运动为主C:高强度运动对改善心肺机能有良好作用D:运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次答案：A2.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:教室B:知识C:教师D:学员答案：A3.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:1.0B:0.6C:0.8D:0.4答案：B4.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:10000℃C:3000℃D:500℃答案：A5.喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。A:克汀病B:婴儿脚气病C:佝偻病D:癞皮病答案：B6.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Cd、Pb、AsB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Ge、Cu、MoD:Hg、Cd、Mn、Zn答案：A7.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:老年B:儿童C:孕妇D:乳母答案：B8.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:砂锅B:铜锅C:陶瓷锅D:铝锅答案：B9.细菌性食物中毒不包括（）。A:沙门菌中毒B:变色杆菌食物中毒C:毒蕈中毒D:葡萄菌中毒答案：C10.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:任意尿B:餐后尿C:24h尿D:晨尿答案：C11.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:蔬菜B:大豆C:肉D:鱼答案：B12.1kCal的热能相当于（）。A:0.239kJB:239kJC:4.184MJD:4.184kJ答案：D13.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素D:维生素PP答案：C14.人体氮的来源为（）。A:碳水化合物B:矿物质C:脂肪D:蛋白质答案：D15.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:200—250mlB:50-100nlC:<50mlD:300ml答案：B16.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和脂肪B:维生素和矿物质C:蛋白质和维生素D:脂肪和碳水化合物答案：B17.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德原则B:道德规范C:道德原则和规范的总和D:道德责任答案：C18.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:低，低B:低，高C:高，高D:高，低答案：C19.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:温度B:湿度C:红外线D:氧气答案：C20.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:访问法B:采集法C:调查法D:描述法答案：A21.维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。A:西部B:东北地区C:北方D:南方答案：D22.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:亚硝酸盐增加C:酸度增加D:水分增加答案：C23.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:50%B:15%C:10%D:5%答案：D24.下列食物脂肪高的食物是（）。A:核桃仁B:麻花C:薯片D:广东香肠答案：A25.（）是社区营养工作的具体执行者。A:领导部门B:家庭C:非政府组织D:基层社区卫生人员答案：D26.维生素E有何功能（）。A:抗癫皮病因子B:抗不孕症C:抗软骨症D:以上皆非答案：B27.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:6.0B:8.0C:7.5D:7.0答案：A28.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:吃面条时连汤一起喝B:烙饼时，缩短所用时间C:做油炸食品时，油温不宜过高D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D29.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:鸭和鹅的脂肪含量最低B:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C:兔肉的脂肪含量也较低D:猪瘦肉中的高于羊瘦肉答案：A30.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A