P.1------封面P.2------目錄P.3------引言P.4------甚麼是飲食文化P.5~P.10------食材五品P.11------食材對菜系的影響P.12------刀功P.13------火侯P.14------調味P.15~P.22------八大名菜P.23~P.25------用餐禮儀P.26------組員分工P.27------鳴謝中華飲食文化源遠流長，中國傳統飲食文化既是中國傳統文化中重要的組成部分，更是傳統文化這個大系統中獨具特色和個性的一個分支。從50多萬年前北京人用火燒烤食物開始，中國人民就開始了飲食文化的演變歷史。我們參加這個活動,主要是想學習我們的祖國中國的歷史,讓我們更認識我們生活的地方.謝謝!^-^中華飲食文化，在日本和韓國稱爲中華料理或中國料理，歐美稱之爲唐餐，是中國文化的組成部分，深遠的影響了東亞地區的飲食文化。菜譜來源於中國各個地區和民族的菜肴。中國菜的特點被總結為：色、香、味、意、形。被稱為國菜五品。按烹飪特點分又可分為：選料、刀工、火候和調味四個方面。1.色2.香3.味4.意5.形色：有些食材是為了裝點顏色用的。比如在魚翅羹里加一點藏紅花。注意，在中國菜的習俗中，任何點綴的東西都應該是可以食用的。香：為了增加香味而設計的一些食材。事實上，胡椒，茴香一些香辛料主要是調味去除食材的腥、膻或異味。也有一些高級菜肴加如叫化雞用荷葉包裹，聞起來有一股清香。鮮花餅加入鮮花，吃起來有臨花圃之中。味：通過食材的選擇也可以增強食物的味道。比如蝦餃中加入的蝦腦。使餃子更加鮮美。意形：如果是冷盤，對食材的要求也是相當講究的。食材對菜系的影響刀工中國菜烹調方法非常多，有涼拌、炒、蒸、煮、煎、炸、燜、焗、燉、煨、燒等幾十種，每一種又可分為好多小類。中國菜在製作過程中還十分講究火候，以最簡單的蒸排骨為例，蒸的時間長了，肉就老了，時間短了，則還沒熟透。中國菜的調料也非常多，調味品的不同是形成地方風味菜肴的主要原因之一。常用的調料品有：醬油、豆豉、辣椒、胡椒、花椒、味精、生粉、醋、白糖、酒、生薑、蒜頭、麻油不下幾十種。八大名菜魯菜（山東菜）川菜（四川菜）蘇菜（江蘇菜）徽菜（安徽菜）粵菜（廣東菜）湘菜（湖南菜）閩菜（福建菜）主人長輩先食不伏碗吃飯，應端碗吃飯。拿飯碗時，不可以端碗底。（因為動作類似行乞）使用湯匙飲湯，不舉碗海喝，不用筷子攪拌熱湯，不呡湯而飲。如果盤中的菜已不多，你又想把它「打掃」乾淨，應徵詢一下同桌人的意見。不狼吞虎咽，不用嘴送食他人的讓菜。不用舌頭舔食餐具。吐出的骨頭魚刺等飯渣，應放到指定的的地方。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，並把頭向後方轉。如果有長輩，那麼應禮節性的讓菜或斟酒。筷子不可對夾，如果用餐時一雙筷子因為夾菜而夾到另一雙筷子，稱為筷子打架。這是非常不禮貌的事情。用餐時如果餐具失落到地上而損壞，比如打碎了碗，是非常不好的。有些地方新年打碎餐具有說「歲歲平安」的習慣（廣東人也可能會說「落地開花，富貴榮華」）。任何餐具反扣的行為被視為不禮貌。比如碗或酒具。等上餐時候，不可以用筷子互相敲打，或者拿筷子敲打餐具。（同樣是因為動作類似行乞）夾菜的時候要注意，想吃什麼最好一次夾走。不可以用筷子在菜盤子中亂翻。如果多人入席，桌子很大，又不是旋轉桌子，菜離你比較遠，最好不要唐突地站起來去夾食，相反，如果觀察到其他人想吃自己身邊的菜，可以站起來幫助對方，這樣符合禮節，也顯得親切。如果飯沒吃完，中途想放下碗筷休息片刻，筷子要平放在碗上，絕對不可以垂直（或者接近垂直）插在飯里，因為這被認為是憑弔死人的。（原因是很像插在香爐里的香，祭祀死去人的禮節）一般來講餐桌上正對門的位置是主人的位置，主人左右兩側應為第一、第二貴賓。妥善的做法是等待主人為你指定座位。葉浩霖:資料搜集及打字文梓康:封面設計及資料審視版權聲明：作品只作非商業用途，無意侵犯別人的知識產權。聯絡方法：學校名稱：香港道教聯合會圓玄學院石圍角小學學校電話：24165447學校網址：http://www.swk.edu.hk/鳴謝