专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市崇明区2024公共营养师二级资格考试题库及答案（基础+提升）第I部分单选题（100题）1.道德（）。A:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题B:是一种特殊的行为规范C:在生活中处处可见D:只是对少数人而言答案：B2.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:食物频率法B:称重法C:24h回顾结合称重法D:连续3天24h回顾法答案：B3.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.06C:0.03D:0.02答案：D4.构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。A:氯B:钠C:钾D:磷答案：D5.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:心率缓慢C:奶碱综合征D:血浆胆固醇升高答案：C6.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂使用卫生标准》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《食品添加剂生产企业卫生规范》D:《食品添加剂卫生管理办法》答案：B7.大豆豆皮中（）含量最高。A:维生素CB:食物纤维C:淀粉D:大豆油脂答案：B8.0．239kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:4.184MJC:1MJD:1kJ答案：D9.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:奶类C:蛋类D:肉类答案：C10.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:叶酸B:钙C:维生素ED:蛋白质答案：A11.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:神经管畸形B:皮肤干燥C:唇炎和口角炎D:皮肤和牙龈出血答案：C12.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高B:婴幼儿需站立测量C:被测婴幼儿脱去鞋帽株D:保留小数点后两位答案：C13.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:合作B:创新C:奉献D:敬业答案：D14.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脚气病B:精神障碍C:脂溢性皮炎D:糙皮病（癞皮病）答案：C15.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:谷薯类B:牛、羊、猪肉类C:蔬菜水果类D:大豆及其制品答案：D16.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蔬菜的腐败B:蛋白质腐败C:碳水化合物酸败D:脂肪酸败答案：B17.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:易发生慢性病B:能量过剩C:易发生营养缺乏病D:普通家庭一般不容易做到答案：C18.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的内毒素B:肉毒梭菌产生的外毒素C:肉制品D:鱼制品答案：B19.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:脂肪B:维生素DC:钙、磷、钠D:乳糖答案：C20.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％B:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类C:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％D:乳清蛋白约占总蛋白质的80％答案：D21.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:静息代谢C:生长发育D:体力活动答案：D22.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:二十二碳六烯酸和软脂酸C:花生四烯酸和软脂酸D:硬脂酸和花生四烯酸答案：A23.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:30B:20C:25D:15答案：C24.正常人血糖浓度为（）。A:4.9～6.1B:2.9～4.1C:3.9～6.1D:3.9～5.1答案：C25.中国营养学会建议的我国居民成