专业二级公共营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市松江区2024年二级公共营养师考试题库【全优】第I部分单选题（100题）1.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:易发生慢性病B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:能量过剩答案：B2.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A:黄色〉白色〉黄色〉红色B:红色〉白色〉黄色〉绿色C:绿色>红色〉黄色〉白色D:白色〉红色〉黄色〉绿色答案：C3.碘生理功能包括（）。A:预防动脉粥样硬化B:维持正常造血功能C:促进结缔组织形成D:促进神经系统发育答案：D4.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:表现消化率B:利用率C:蛋白质含量D:净利用率答案：B5.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D6.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:使之降低D:无变化答案：C7.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:25～40C:45～60D:55～70答案：C8.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:评估B:计划C:客观资料D:主观资料答案：A9.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A:蛋白质表观消化率B:蛋白质真消化率C:蛋白质消化率D:蛋白质利用率答案：D10.维生素A缺乏可引起（）。A:角膜周围血管增生B:青光眼C:干眼病D:脂溢性皮炎答案：C11.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～30%B:50%～75%C:25%～50%D:75%答案：A12.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：A13.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×表观消化率B:PDCAAS=AAS×氮吸收量C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×n%答案：C14.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=1.2×EARB:RNI=EARC:RNI=EAR-2SDD:RNI=EAR+2SD答案：C15.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:15%～20%B:10%～15%C:20%～30%D:25%～30%答案：C16.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:费时费力B:准确性低C:调查对象文化程度低D:回收率高答案：D17.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:咖啡因B:鞣质C:茶碱D:茶多酚答案：D18.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（）。A:岗位B:工作C:任务D:职位答案：B19.面筋中含量丰富的物质是（）。A:纤维B:木质素C:蛋白质D:淀粉答案：C20.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.70B:0.35C:3.15D:1.05答案：A21.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:35B:30C:50D:40答案：C22.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:碳水化合物答案：C23.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:胱氨酸B:酪氨酸C:苏氨酸D:丝氨酸答案：B24.若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。A:0.8B:0.4C:0.6D:1.0答案：C25.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:大豆B:牛肉C:鱼肉D:奶酪答案：B26.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液能中和进入十二指肠的胃酸B:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的C:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值D:胰液是弱酸性液体答案：D27.DDV属于（）。A:有机磷农药B:氨基甲酸酯类C:有机氯农药D:拟除虫菊酯类