专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年上海市松江区公共营养师二级资格考试真题题库a4版可打印第I部分单选题（100题）1.腌渍保藏的原理为（）。A:不改变渗透压B:降低食品的水分活性C:不破坏营养素D:杀菌答案：B2.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸碳链长度B:第一个双键的位置C:脂肪酸饱和程度D:脂肪酸的空间结构答案：B3.UL的主要用途为（）。A:作为健康个体营养素摄入量的目标B:作为群体营养素摄入量的目标C:评估人群中摄入不足的比例D:检查个体摄入量过高的可能答案：D4.混合系数是指（）。A:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B:全家总标准人日数C:家庭标准人系数之和D:全天个人总餐数之和答案：A5.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱三头肌B:喙肱肌C:肱肌D:肱二头肌答案：A6.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:行业性特征B:范围的有限性C:相对稳定性D:形式多样性答案：A7.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:冷冻保藏C:高压保藏D:辐照保藏答案：B8.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:80C:100D:60答案：C9.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3～5B:2～3C:7～9D:5～7答案：D10.有关维生素的说法错误的是（）。A:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供B:不参与人体组织的构成C:能提供能量D:不能在人体内储存答案：C11.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:检查高脂血症的膳食B:胆囊及胆管的形态及功能C:人体对脂肪的代谢情况D:小肠对脂肪的吸收能力答案：B12.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。A:40B:30C:35D:50答案：D13.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素B2B:维生素EC:维生素DD:维生素K答案：B14.微波加热的特点包括（）。A:大量破坏营养B:加热均匀性好C:不节能D:不能灭菌答案：B15.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素E答案：B16.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海洋动物＜陆地动物B:海水食品＜淡水食品C:植物食品＜动物食品D:红肉动物＞海鱼类答案：C17.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:第一个双键的位置C:脂肪酸碳链长度D:脂肪酸的空间结构答案：B18.1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:7B:5C:6D:8答案：D19.一个人吃（）为1个人日。A:早餐B:中餐C:三餐D:晚餐答案：C20.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:溶血作用B:胆碱酯酶活性被抑制C:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白D:巯基酶失活答案：C21.下列属于单糖的有（）。A:蔗糖B:棉籽糖C:麦芽糖D:半乳糖答案：D22.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:地中海膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:以动物性食物为主的膳食结构D:以植物性食物为主的膳食结构答案：C23.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A24.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:丝氨酸B:酪氨酸C:胱氨酸D:苏氨酸答案：B25.科普文章的准确性不包括（）。A:字数准确B:概念准确C:事实准确D:数据准确答案：A26.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A:没有关系B:可有可无C:作用不大D:至关重要答案：D27.下列哪种疾病应补充碘？（）A:甲状腺肿瘤B:克山病C:地方性甲状腺肿D:甲状腺机能亢进答案：C28.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主C:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：B29.维