专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年上海市崇明区公共二级营养师考试大全及参考答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.蛋白质的互补作用是指（）。A:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：D2.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:促进铁的吸收B:构成红细胞的主要成分C:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性D:提供人体活动需要的能量答案：C3.烟酸又名（）。A:蝶酰谷氨酸B:抗脚气病因子C:抗神经炎因子D:尼克酸答案：D4.《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）。A:50－～00gB:50gC:25～50gD:25g答案：A5.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:产气量增加B:影响人体对蛋白质的吸收C:有利于人体对维生素的吸收D:肠蠕动增加答案：A6.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄人量以占总能量的（）为宜。A:20%～30%B:55%～65%C:10%～15%D:60%～70%答案：B7.菌藻类食物具有()。A:抗肿瘤作用B:还原作用C:抗病毒作用D:抗菌作用答案：A8.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:动物性食物和植物性食物比例B:食物资源情况C:蛋白质的摄入量D:经济发展水平答案：A9.关于道德评价，正确的说法是（）。A:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准B:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范C:领导的道德评价具有权威性D:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价答案：B10.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:葡萄球菌B:沙门菌C:变形杆菌D:副溶血性弧菌答案：D11.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:维生素答案：B12.（）中肠道菌群能利用简单物质，合成少量B族维生素和维生素K。A:胰脏B:胃C:小肠D:大肠答案：D13.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B:10%C:20%D:15%答案：D14.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不强调限制B:不主张供给C:增加D:限制答案：A15.下列不属于维生素D缺乏的原因是（）。A:维生素D及钙、磷摄入不足B:维生素D及钙磷的肠道吸收障碍C:肝、肠疾病时可直接影响维生素D的正常合成代谢D:阳光照射不足答案：C16.化学性食物中毒包括（）。A:肉毒梭菌素食物中毒B:含氰苷类植物中毒C:副溶血弧菌食物中毒D:有机磷农药中毒答案：D17.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:支链淀粉C:直链淀粉D:抗性淀粉答案：B18.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:200B:150C:100D:80答案：B19.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×氮吸收量B:PDCAAS=AAS×真消化率C:PDCAAS=AAS×n%D:PDCAAS=AAS×表观消化率答案：B20.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少B:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多C:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多D:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少答案：B21.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:营养不良B:腹泻C:肠源性青紫症D:血细胞增高答案：C22.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:适量的膳食纤维C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡答案：C23.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:摄入能量小于消耗能量B:摄入能量等于消耗能量C:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要D:摄入能量大于消耗能量答案：B24.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:保留小数点后两位B:被测婴幼儿脱去鞋帽株C:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高D:婴幼儿需站立测量答案：B25.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A:实用性B:艺术性C:科学性D: