专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！上海市崇明区内部使用公共营养师二级资格认证真题带答案（实用）第I部分单选题（100题）1.混合系数是指（）。A:全天个人总餐数之和B:家庭标准人系数之和C:全家总标准人日数D:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数答案：D2.水产品卫生问题不包括（）。A:寄生虫病B:腐败变质C:工业废水污染D:真菌毒索污染答案：D3.老年人钙的吸收率为（）。A:30%B:10%C:40%D:20%答案：D4.碘生理功能包括（）。A:促进结缔组织形成B:维持正常造血功能C:预防动脉粥样硬化D:促进神经系统发育答案：D5.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:沙门菌B:葡萄球菌C:变形杆菌D:副溶血性弧菌答案：D6.在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为（）。A:1：2：1B:1：1：2C:1：1：1D:2：1：2答案：C7.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:乳清蛋白约占总蛋白质的80％B:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％C:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％答案：A8.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:18C:19D:17答案：B9.烟酸又名（）。A:抗神经炎因子B:抗脚气病因子C:蝶酰谷氨酸D:尼克酸答案：D10.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时加醋B:烹调前用水浸泡并洗净C:熟食要冷藏D:烹调时要烧熟煮透答案：D11.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硒B:铜C:硫胺素D:核黄素答案：B12.下列属于二问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:调查对象文化程度低C:准确性低D:费时费力答案：A13.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:不可能B:能C:可能D:不知道能否答案：A14.（）缺乏可引起伤口愈合不良。A:铁B:碘C:维生素CD:维生素B1答案：C15.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素CB:维生素DC:维生素B2D:维生素A答案：C16.腌渍保藏的原理为（）。A:降低食品的水分活性B:不破坏营养素C:杀菌D:不改变渗透压答案：A17.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:具有保健功能的微量营养素B:食品防腐剂C:功能性脂类成分D:益生菌答案：B18.下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。A:虫卵污染B:生活污水污染C:农药残留D:致病菌污染答案：D19.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:平面传播B:宣教传播C:媒体传播D:信息传播答案：D20.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:5～6千克B:1～2千克C:9～10千克D:10～15千克答案：B21.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:硒B:锌C:维生素D:铬答案：A22.一个人吃（）为1个人日。A:中餐B:早餐C:三餐D:晚餐答案：C23.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素EB:维生素AC:维生素DD:维生素K答案：C24.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:蛋白质和能量同时缺乏B:以蛋白质缺乏为主C:以矿物质缺乏为主D:以能量缺乏为主答案：B25.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％B:牛肉蛋白质含量高达20％C:猪肉的蛋白质含量最高D:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：C26.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.03C:0.01D:0.02答案：D27.食物频率法的目的是（）。A:便于研究营养相关慢性病B:采用多种调查方式，结果更加准确C:验证24h回顾法的准确性D:获得被调查者的膳食模式答案：D28.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。A:维生素CB:铁C:锌D:维生素答案：C29.食物中毒是指（）。A:正常人在正常情况下，经口摄人正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病B:有毒食物引起的急慢性中毒C:经食物传播的各种疾病D: