专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省颍上县2024年公共营养师三级资格考试题库大全完整答案第I部分单选题（100题）1.食物中毒是指（）。A:酗酒引起的呕吐B:食用了含有化学有毒物质的食物C:长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤D:食用了含有寄生虫卵的食物答案：B2.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:海洋动物＜陆地动物C:植物食品＜动物食品D:l海水食品＜淡水食品答案：C3.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D4.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总硫B:总碳C:总氧D:总氮答案：D5.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肺结核B:甲亢C:甲低D:肿瘤答案：B6.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C7.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:48B:26C:24D:72答案：D8.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:萜类化合物C:多酚化合物D:胡萝卜素答案：C9.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:杏干C:蜜枣D:桃答案：A10.主食强化需要精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素D、EB:维生素A.CC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素B1、B2答案：D11.RNI可满足群体中（）个体需要A:97%～98%B:99%C:100%D:50%答案：A12.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:花生油B:菜籽油C:棕榈油D:大豆油答案：D13.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:15B:24C:20D:30答案：D14.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:谷类C:水果D:肉类答案：B15.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:碳水化合物B:维生素CC:蛋白质D:B族维生素和无机盐答案：D16.学龄前儿童一日餐次应为（）。A:三餐B:三餐一点C:三餐两点D:三餐三点答案：C17.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位（）处的皮褶厚度。A:2.0cmB:0.5cmC:1.5cmD:1.0cm答案：D18.营养教育的主要内容如下（）。A:将营养知识纳入成人高等教育课程B:将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平C:有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训D:将营养知识纳入大学的教育内容答案：B19.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:较多的钙B:优质蛋白质C:丰富的碘D:多不饱和脂肪酸答案：D20.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肝吸虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D21.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:碘C:钙D:硒答案：D22.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:磷酸B:果糖C:植酸D:淀粉答案：C23.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期C:当前D:较长期和当前答案：B24.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:4～5℃B:6～7℃C:5.5～6℃D:2～3℃答案：D25.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血脂B:维持正常视觉C:促进钙的吸收D:调节血压答案：B26.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-23C:-4D:-10答案：A27.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用蔬菜为主C:以食用畜肉为主D: