专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省弋江区公共三级营养师资格考试大全（突破训练）第I部分单选题（100题）1.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:0B:<0C:≤0D:>O答案：D2.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:1C:<1D:0答案：A3.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:16.7%B:80%C:20%D:83.3%答案：A4.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150C:250D:100答案：C5.下面（）微量元素是B12的组成部分。A:铁B:钴C:铜D:钼答案：B6.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:叶酸C:维生素ED:钙答案：B7.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:使菜肴色泽好看C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:让胡萝卜充分炒熟答案：C8.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸B:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化C:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多答案：D9.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢B:食物进入胃后5分钟即有部分排空C:混合食物由胃完全排空需4～6小时D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：A10.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B:全年发生，多见夏秋两季C:一般1～2天会痊愈，死亡率低D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D11.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:38.21%B:27.87%C:48.55%D:10.34%答案：A12.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:体重C:身高D:体表面积答案：D13.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:葡萄糖耐量面积B:乳糖耐量面积C:果糖耐量面积D:蔗糖耐量面积答案：A14.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素A答案：B15.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:肌肉C:肺D:脑答案：D16.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200毫克B:600毫克C:1000毫克D:800毫克答案：D17.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:纯随机抽样B:等距抽样C:整群抽样D:类型抽样答案：C18.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:苯丙氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：B19.慢性砷中毒可导致（）。A:青紫症B:癞皮病C:黑脚病D:坏血病答案：C20.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:药物治疗B:手术疗法C:控制饮食＋运动疗法D:控制饮食答案：C21.碘缺乏可引起（）。A:两者都是B:地方性甲状腺肿C:两者都不是D:地方性克汀病答案：A22.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:产褥期B:孕中期（孕4月～6月）C:孕晚期（孕7月～9月）D:怀孕早期（孕1月～3月）答案：D23.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／储留氮B:吸收氮／食物氮C:食物氮／吸收氮D:储留氮／吸收氮答案：B24.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:体重C:高血脂的发生率D:糖尿病的发病率答案：B25.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:骨骼肌C:植物D:动物脂肪组织答案：A26.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:防止肥胖B:不宜控制高能量食品C:适当节食D:平衡膳食，多运动答案：D27.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类