食品安全管理体系认证专项技术要求CCAA/CTS0013-2008CNCA/CTS0013-2008食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求FoodsafetymanagementsystemRequirementsforbakedfoodproductionestablishments2008年9月11日发布2008年9月11日实施中国认证认可协会发布CCAA/CTS0013-2008CNCA/CTS0013-2008I目次HYPERLINK\l"bookmark2"前言IIHYPERLINK\l"bookmark3"引言IIIHYPERLINK\l"bookmark4"1范围1HYPERLINK\l"bookmark5"2规范性引用文件1HYPERLINK\l"bookmark6"3术语和定义2HYPERLINK\l"bookmark7"4人力资源2HYPERLINK\l"bookmark8"4.1食品安全小组2HYPERLINK\l"bookmark9"4.2人员能力、意识与培训2HYPERLINK\l"bookmark10"4.3人员健康和卫生要求3HYPERLINK\l"bookmark11"5前提方案3HYPERLINK\l"bookmark12"5.1基础设施与维护3HYPERLINK\l"bookmark13"5．2其他前提方案6HYPERLINK\l"bookmark14"6关键过程控制7HYPERLINK\l"bookmark15"6.1原（辅）料及包装材料7HYPERLINK\l"bookmark16"6.2配料与调制8HYPERLINK\l"bookmark17"6.3成型8HYPERLINK\l"bookmark18"6.4醒发8HYPERLINK\l"bookmark19"6.5焙烤8HYPERLINK\l"bookmark20"6.6冷却9HYPERLINK\l"bookmark21"6.7内包装9HYPERLINK\l"bookmark22"7检验9HYPERLINK\l"bookmark23"8产品追溯与撤回10HYPERLINK\l"bookmark24"附录相关法律法规和标准11II前言本技术要求是GB/T22000-2006《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在烘焙食品生产企业应用的专项技术要求，是根据烘焙食品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。本技术要求的附录均为资料性附录。本技术要求由中国认证认可协会提出。本技术要求由中国认证认可协会归口。本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、广东中鉴认证有限责任公司、北京大陆航星质量认证中心、北京新世纪认证有限公司、北京中大华远认证中心、中质协质量保证中心、上海质量体系审核中心、原中国检验认证集团质量认证有限公司、方圆标志认证集团有限公司、中国质量认证中心、杭州万泰认证有限公司、浙江公信认证有限公司等。本技术要求系首次发布。CCAA/CTS0013-2008CNCA/CTS0013-2008III引言为提高烘焙食品安全水平、保障人民身体健康、增强我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国烘焙食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合烘焙食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国烘焙企业食品安全管理体系的专项要求。鉴于烘焙食品生产企业在生产加工过程方面的差异，为确保食品安全，除在高风险食品控制中所必须关注的一些通用要求外，本技术要求还特别提出了针对本类产品特点的“关键过程控制”要求。主要包括原辅料控制、与产品直接接触内包装材料的控制、食品添加剂的控制，强调组织在生产加工过程中的化学和生物危害控制；重点提出对配料、成型、醒发、烘烤、冷却、包装过程的控制要求，突出合理制定工艺与技术，加强生产过程监测及环境卫生的控制对于食品安全的重要性，确保消费者食用安全。CCAA/CTS0013-2008CNCA/CTS0013-20081食品安全管理体系烘焙食品生产企业要求1范围本文件规定了烘焙食品生产企业建立和实施食品安全管理体系的技术要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯与撤回。