食品安全管理体系食品及饲料添加剂加工企业要求（常用版）(可以直接使用，可编辑完整版资料，欢迎下载）食品安全管理体系食品及饲料添加剂加工企业要求1范围本文件规定了食品及饲料添加剂生产企业建立和实施以HACCP为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、关键过程控制、产品检测和记录保持。本文件是GB/T22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》在食品及饲料添加剂生产企业应用的专项技术要求，是根据食品及饲料添加剂加工行业的特点将GB/T22000在本行业要求的具体化。本文件适用于食品及饲料添加剂生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是标注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件，使用其最新版本。《饲料添加剂品种目录》农业部公告2006年第658号GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。本文件中未注释的术语和定义同GB/T22000中相关术语。3.1食品添加剂食品添加剂是指为改善食物的品质或色、香、味、形，以及为防腐和加工的需要而加入的化学合成剂或天然物质。这些物质在产品中必须不影响食品营养价值，并具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。注:食品添加剂依据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》分为22类：(1)防腐剂(2)抗氧化剂(3)发色剂(4)漂白剂(5)酸味剂(6)凝固剂(7)疏松剂(8)增稠剂(9)消泡剂(10)甜味剂(11)着色剂(12)乳化剂(13)品质改良剂(14)抗结剂(15)增味剂(16)酶制剂(17)被膜剂(18)发泡剂(19)保鲜剂(20)香料(21)营养强化剂(22)其他添加剂。3.2化学合成添加剂通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。3.3天然食品添加剂利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所的天然物质。3.4饲料添加剂在饲料加工、制作、使用过程中添加的少量或者微量物质，包括营养性饲料添加剂和一般饲料添加剂。注:饲料添加剂依据农业部公告658号《饲料添加剂品种目录》包括13大类：1）氨基酸、2）维生素、3）矿物元素及其络合物、4）酶制剂、5）微生物、6）非蛋白氮、7）抗氧化剂、8）防腐剂、电解质平衡剂、9）着色剂、10）调味剂和香料、11）粘结剂、抗结块剂和稳定剂、12）多糖和寡糖、13）其它。共计200余种。3.5营养性饲料添加剂用于补充饲料营养成分的少量或者微量物质，包括：氨基酸、维生素、矿物质微量元素、酶制剂、非蛋白氮等。3.6一般饲料添加剂为保证或改善饲料品质、提高饲料利用率而掺入饲料中的少量或者微量物质。3.7天然植物饲料添加剂以一种或多种天然植物全株或部分为原料，经物理提取或生物发酵法加工，具有营养、促生长、提高饲料利用率和改善动物产品品质等功效的饲料添加剂。4人力资源4.1食品安全小组食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等项工作的人员。4.2人员能力、意识与培训影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。4.2.1食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。4.2.2应具有满足需要的熟悉饲料生产基本知识及加工工艺的人员。4.2.3从事饲料配方和工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。5前提方案5.1基础设施及维护5.1.1厂区环境5.1.1.1企业应远离污染源，厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。5.1.1.2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面（如混凝土或沥青路面等），路面平整、易冲洗，无积水。5.1.1.3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应，并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料贮存设施，以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施。厂区排水系统畅通。5.1.1.4厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物和垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放及运输。废弃物和垃圾应及时清理出厂