专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版江苏省润州区三级公共营养师资格考试题库大全及下载答案第I部分单选题（100题）1.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge，be1iefB:knowtedge，attitudeandpracticeC:know1edge.，attitudeandpmeessD:lmow1edgc，att：tedi答案：B2.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:核苷酸B:香辛料C:淀粉D:糖答案：A3.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:新生儿溶血C:母体血脂升高D:新生儿神经管畸形答案：D4.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:豆类C:绿色蔬菜D:肉类答案：A5.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肺D:肥肉答案：A6.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量答案：C7.正常人血浆的pH值为（）。A:6.35—7.35B:7.35—7.45C:5.35—6.35D:7.45—7.55答案：B8.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1300—1600mlB:1200—1500mlC:1100—1400mlD:1000—1300ml答案：C9.核黄素良好的食物来源是（）。A:蔬菜B:粮谷类C:动物内脏、蛋、奶类D:水果答案：C10.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。A:孕妇孕期缺碘会导致克山病B:孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等C:缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高D:孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟答案：A11.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:水苏糖B:阿拉伯糖C:半乳糖D:淀粉答案：A12.学龄儿童的膳食指南不包括（）。A:保证吃好早餐B:重视户外活动C:少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D:合理加工与烹饪答案：D13.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失B:洗菜：要先洗后切C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：C14.人体必需微量元素包括（）。A:碘、钴、氟B:铁、铬、钴C:钙、锌、碘D:硫、铁、氯答案：B15.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。B:对于大量不均匀样品可采用几何法C:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。D:粉末状样品可采用四分法答案：A16.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、10%和<10%B:10%、<10%和10%C:>10%、10%和10%D:<10%、10%和10%答案：D17.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:25-（OH）D3C:VitD3D:1，25-（OH）2D3答案：B18.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1～2倍B:1／2～1倍C:1／3～1／2倍D:10倍以下答案：B19.大脑主要能量来源是（）。A:脂肪酸B:氨基酸C:半乳糖D:葡萄糖答案：D20.亚油酸是（）。A:18碳4烯酸B:18碳2烯酸C:22碳4烯酸D:24碳6烯酸答案：B21.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:掺杂C:有哈喇味D:清亮透明答案：A22.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C23.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆固醇B:脂肪酶C:盐酸D:胆盐答案：D24.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:铁B:维生素B12C:钙D:锌答案：D25.正常成人体内不易发